Epres-rebarbarás pite pekándióval

Rengeteg helyen láttam a neten finomabbnál finomabb rebarbarás süteményeket, ételeket és elhatároztam, hogy én is készítek (még ezelőtt sosem ettem). Ám, de nem volt egyszerű annyira hozzájutni a rebarbarához nálunk sajnos (Szegeden mindössze egy helyen leltem fel-vagy csak rossz helyeken kerestem?). Végre aztán sikerült a múlt héten megszereznem! Tudtam, hogy szerelem lesz belőle és nem is csalódtam. Nagyon kellemesen savanykás az íze. Én eperrel készíettem el pite formában egy könnyű tészával, pekándióval megspékelve (fellelhető ott, ahol a rebarbarát is kaptam), amit kicsit megpirítottam a pitén. Szerintem páratlan és pillanatok alatt elfogyott, több bizonyosság nem is kellet arról, hogy mennyire ízlett mindenkinek-velem az élen. :-)

A rebarbara nagyon sokoldalú növény, amit leginkább gyümölcsként használunk fel. Mi a növény szárát fogyasztjuk, de a gyökerét, a levelét is felhasználják gyógyászati célra. Jó tulajdonsága, hogy igen jó szomjúságoltó, bár leginkább süteményekbe sütve, lekvárnak, szósznak húsok mellé (stb) fogyasztjuk. Savanykás ízéval pikáns ízharmóniát kölcsönöz és vannak más gyümölcsök, amikkel remek párost alkot, ilyen az eperrel kötött "házassága" is.

Vásárláskor figyelni kell arra, hogy teljesen ép legyen. Lédús és roppanós, ekkor biztosan friss.
Számos vitamint tartalmaz, viszont a levele több oxálsavat tartalmaz, mint a szára, így annak fogyasztása nem ajánlott. Mindamellett, hogy rengeteg jótékony hatása van a szervezetre, azért ajánlatos mértékletesen fogyasztani (nyilván nem minden nap fogyasztja az ember és a süteménybe, amit alkalmankként süt NINCS SEMMI káros hatása), viszont kis adagokban fogyasztva gyógyhatása van. (Máj és epebajra is jó, vizelethajtó, vérzés csillapító, számos kivonata kapható gyógyszertárban- por alakban is, a candida gomba, a láz és az asztma remek ellenszere)
Nagyon alacsony a kalória tartalma és több, mint 90%-a víz, a Béta karotin tartalma még a répáénál is magasabb!

Rebarbara

(Fotó:bellacafe.hu)

 Hozzávalók:

A pitetésztához:
20 dkg liszt

13 dkg hideg vaj vagy margarin
1 tojás sárgája
1 evőkanál tejföl

7 dkg porcukor
fél csomag vaníliás cukor
fél csomag sütőpor
1 csipet só

A gyümölcsös töltelékhez:
40 dkg rebarbara
40 dkg eper
5-6 evőkanál cukor
A morzsás réteghez:
50 g liszt
50 g cukor
50 g hideg vaj vagy margarin
pekándió a tetejére (opcionális)

A tésztához a száraz hozzávalókat a hideg vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojás sárgáját és a tejfölt is, amivel összegyúrjuk a tésztát annyira, hogy könnyen nyújtható legyen. A kész tésztát hűtőbe téve 30 percet pihentetjük, majd újra átgyúrjuk és kinyújtjuk vagy kibélelünk vele egy piteformát. Villával megszúrkáljuk és előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Amíg a tészta sül, addig az epret és a rebarbarát megmossuk, megtöröljük őket és a rebarbarát 2 centis darabokra vágjuk. A nagyobb eper szemeket szinték félbe vághatjuk. Összekeverjük a cukorral, majd az elősütött tésztára rétegezzük.
(ha a tésztára a sütés előtt babot, lencsét teszünk nehezékként és úgy sütjük, akkor nem púposodik fel az elősütés közben)
Mivel én nem tettem nehezéket a tésztára az elősütésnél, így a sok gyümölcs púpozva került a tetejére, de sütés közben engednek annyi levet, hogy összeesnek közben, így aggodalomra semmi ok.
A tetejére elkészítjük a morzsát, amihez a lisztet a cukorral összekeverjük és a hideg (!!!) vajjal összemorzsoljuk, de csak hanyagul. Ezt szórjuk a gyümölcsökre, majd visszatesszük a sütőbe és kb 30-40 perc alatt megsütjük.
A pekándiót csak az utolsó 5-10 percben tettem rá, hogy ne égjen meg, így kellemesen ropogósra sült.

Mi csak másnap fogyasztottuk el a pitét és a kisült levet magába szívta a tészta. Nem ázott el és nem volt száraz. Azt hiszem máskor is így készítem el, csak győzzem kivárni a másnapot.

Vaddisznó torta

Tudtam, hogy nem lesz egyszerű a dolgom, amikor elhangzott: "az nagyon jó lenne, ha vaddisznó formájú lenne a torta". Persze nagyon örültem a kihívásnak, csak bennem volt végig a félsz, hogy nehogy egy másik állatra hasonlítson majd a végeredmény, főleg az Ünnepelt szemében, aki igencsak ért hozzá (na és a társaság többi tagja is) ellentétbe velem, aki csak nagyon messziről látott élőben vaddisznót még igen régen (így ezt az emlékképet használni sem tudtam). Maradt a fénykép, az internet, a könyvek... Na azért "vaddisznóanatómiaórára" majd beíratkozom (egyszer, valamikor ha még jut rá időm). Természetesen reggel mégsem láttam teljesen tökéletesnek az orra formáját, így a reggeli bölcsibe-munkahelyre rohanásos indulás előtt gyorsan csoki glazúrt kevertem, így retusáltam az orrésznél-amiről fotót sajnos elfelejtettem készíteni-egy kicsit magasítottam rajta.
Kérés volt, hogy kívül ne legyen marcipános, így egy csokiglazúrra esett a választásom Csengétől (némi változtatással). Tetszett, mert a "szőr hatást" szerintem szuper jól el lehetett érni vele.
Belül fekete erdő kérm volt, mint EBBEN a tortában, egycsipet nagyszerű receptje alapján.
Piskótának faragható piskóta receptet választottam, mert volt is mit faragni. Köszönet érte Mummy-nak!
Sajnos a fotók is a reggeli (még a retusálás előtt) rohanásban készültek, így sajnos nem lettek igazán jók.

Faragható piskóta: (most kakaós változatban)
6 nagy tojás

6 ek. tej
30 dkg liszt (én ebből 250 g lisztet és 50 g kakaóport használtam)
30 dkg cukor
30 dkg puha vaj (én kb 15-20 dkg-ot tettem bele, elég volt annyi is) 

1csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor
egy csipet só

A tojásokat, a tejet és a vaníliás cukrot egy tálban összekeverem a mixerrel, majd egy másik tálban összekeverem a lisztet a cukorral, a sütőporral és a sóval.
Hozzáadom a vajat (először kevesebbet, majd inkább adjunk még hozzá, érezzük a tészta állagán, hogy mennyi kell bele), amivel először alacsony fokozaton összekeverem. Hozzáöntöm a tojásos keverék felét és azzal is összekeverem, majd magas fokozatra kapcsolva 1-2 perc alatt alaposan összemixelem.
A sütőpapírral kibélelt formába öntött piskótát 180 fokra előmelegített sütőbe teszem és 50-60 perc alatt megsütöm (ha nagyon sülne a teteje, akkor alufóliával lekarva, alacsonyabb hőfokon süssük)

Csokiglazúr:
12 dkg vaj
40-45 dkg porcukor
10-11 dkg holland kakaópor
1-1 dl tej


A puha vajat a porcukorral robotgéppel alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport is, ezzel is alaposan kikeverjük. Fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet, amíg könnyen kentehő krémet kapunk (de nem folyósat).
Érdemes vele viszonylag gyorsan dolgozni, mert kicsit szilárdul közben és a felhasználásig (vagy közben) folpack-kal takarjuk le.

Sajttál

Most nem is igazán receptetet hoztam, hanem inkább ötletet egy sajttál elkészítéséhez.
 A sajtokat tetszés szerint válogathatjuk össze, Ilyenkor ínyenc sajtkülönlegességek is helyet kaphatnak az egyszerűbb sajtoktól kezdve, amikből mindenki kedvére válogathat, a keménytől a lágyabb, nemes penészes, friss, érlelt-érett sajtokig.
Érdemes egyszerre nem túl sok sajtból elékszíteni a tálat (4-5 féle) és egy adott vonalat követni nagyjából, az érettségüket tekintve.
Izgalmas lehet egyszerre például csak francia vagy holland, sajtokat kóstolni, amik mind különbözőek. Vagy csak kemény, csak lágy sajtokat, csak nemespenészes sajtokat tenni a tányérra.
(én, mint nagy szerencse hozó elefánt gyűjtő és nagy sajt rajongó mit kapok a ha valaki külföldre utazik? Elefántot és sajtokat! :-) Imádom őket!) A sajtok bár gyűjteményben nem maradnak meg, mert gyorsan elfogynak -az elefántokkal ellentétben -de ahogy beszélek róluk, a számban érzem az ízüket. Egy-egy ilyen sajtdömpinges ajándékozás után napokig kóstoljuk a Világ különböző pontjairól hozott sajtokat. Az egyik legjobb dolog!

Természetesen borral illik -és a legjobb-is a finom sajtokat kóstolni, fogyasztani, melyből azt, hogy fehér, vagy vörös bort választunk a sajtoktól függ.
Ha fordítunk egyet rajta és a borokhoz választanánk sajtokat, akkor a fehér, vagy a könyebb vörösborokhoz a kecskesajt passzol leginkább.
A testesebb vörösborokhoz a félkemény sajtok illenek, míg az édesebb borokhoz sós vagy erősebb ízű sajtokat érdemes fogyasztani.
Egy sajttálhoz -amin ugye több sajt is helyet foglal- érdemes fehérbort vagy egy könnyebb vörösbort választani.
Tálalásnál is lehet egy vagy akár több tálra rendezni a sajtokat. Szerintem nem igazán érdemes különböző mártogatóst kínálni mellé, mert elvihetik a sajtok ízét más irányba, de egy kis pirítós vagy zöldség, gyümölcs (pl: paradicsom, olajbogyó, szőlő) remek kiegészítők lehetnek.

Hűsítő citromfüves koktél (alkoholmentes)

A múlt hétvégén készült nálunk ez a koktél a nagy melegre való tekintettel. Annyira jól sikerült, hogy nem győztük venni a citromokat hozzá. A citromfű a "kerti" (erkélyen növekvő) termésből való. :-)

Hozzávalók: (2 nagy méretű pohárhoz)
1 filter citromfű tea 2-3 dl vízben megfőzve
ízlés szerint cukor
1 db citrom
1 db lime
jégkocka
pár levél citromfű

A teát leforrázom a vízzel, majd ízlés szerint cukrozom és kihűtöm.
A citromokat tetszés szerint felkarikázom, feldarabolom, majd a poharakban szétosztom őket és kicsit kinyomkodom a levüket.
Feltöltöm a poharakat jéggel (jó sokkal), majd a megmosott citromfű leveleket széttépkedve a pohárba teszem.
A kihűlt teával felöntöm a poharakat, majd alaposan összekeverem az elkészült koktélt.

Juhtúrós krémmel töltött paprika

Mindig örülök, amikor valóban jó ízú, húsos paradicsompaprikával találkozom. Volt, amit csak magában fogyasztottunk, de persze nem bírtam ellenállni a kísértésnek, hogy egy egyszerűen ízesített (házi) juhtúrós krémmel töltsem meg őket.
Egy könnyű vacsorának is fogyasztható, de vendégváró fogásként is megállja a helyét, mert amellett, hogy finom, még mutatós is.

Hozzávalók: (a mennyiségek kb 2 db közepes méretű paprika töltésére vonatkoznak)
2 db paradicsompaprika
kb 10 dkg (lehetőleg házi) juhtúró
1 evőkanál tejföl
1-2 szál zöldhagyma
fél maréknyi apróra vágott, friss metélőhagyma

A paprikákat alaposan megmossuk, majd levágjuk mindegyik tetejét. Kivágjuk belőlük a magházat.
A juhtúrót összekeverjük a tejföllel (a krém állaga ne legyen nagyon folyós) és az apróra darabolt hagymákkal.
A krémmel megtöltjük a paprikákat, visszatesszük a "kalapjukat", majd hűtőbe tesszük egy pár órára.