Ami a medvehagymával történhet... melegen téphető kenyér

 

Ennek a "kenyérnek" a receptjét vagyis az ötletét Babettenél láttam meg és tudtam, hogy ez lesz az a finomság, amit a hétvégi barátos-beszélgetős estére el fogok készíteni. Bár én csak medvehagymával (és persze sajttal) ízesítettem - most úgy is szezon van már - hiszen imádjuk.
Nagyon tetszett az ötlet, ahogyan a szeleteket egymás mögé sorakoztatva kell megsütni. A tésztájához sem kell semmi extra, valóban a bevált pizzatészta receptünket is használhatjuk. Én most követtem a receptben megadott mennyiségeket és nagyon jól sikerült.
Esélye nem volt, hogy kihűlve kóstoljuk meg, mert pillatantok alatt bepusziltuk még melegen az egészet, így nem tudok arról referálni, hogy mondjuk másnap milyen. De ez szerintem melegen az igazi. ;-) 
Ja, és feltétlenül tépve fogyasztandó! :-)

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
1 evőkanál só
2 evőkanál olaj (olíva)
1 csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:
1 csokor medvehagyma (vagy tetszőlegesen zöldfűszerek)
20 dkg reszelt sajt
2-3 evőkanál vaj (nem margarin)
só
szezámmag és napraforgómag


A langyos (enyhén cukros) tejbe morzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót és az olajat majd összekeverjük a felfutott élesztővel. Lágy, de nem ragadós tésztát gyúrunk belőle (nekem egy kevés lisztet felvett még) majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb 30-40 perc).
Ha megkelt, akkor lisztezett deszkán vékonyra (kb fél cm vastagra), lehetőleg téglalap alakúra kinyújtjuk. Megkenjük az olvasztott vajjal, rászórjuk az előzőleg megmosott (szárazra törölt) és felaprított medvehagymát, majd megszórjuk a magokkal és a sajttal.

Egy pizzavágó (vagy kés) segítségével hosszában 4 részre felvágjuk a tésztát (kb 10 cm-es csíkokra) majd keresztbe is felvágjuk a tésztát kis téglalapokra (kb akkorák legyenek, mint a toast kenyerek) hogy a sütőformába beleférjenek. Majd ügyesen egymásra tornyozzuk a szeleteket. Érdemes a két végére a töltelékkel befelé fordítani a szeleteket. Egy határozott mozdulattal a sütőpapírral kibélelt formába tesszük és egy kicsit eligazgatjuk. (nem baj ha nem tölti ki teljesen a tészta a formát, majd sütés közben kitölti).

Újabb 20-30 perc kelesztés következik majd előmelegített sütőben 170 fokon 40-50 percig sütjük.
Melegen tálaljuk.

Aszalt sárgabarackos kalács

Ez a kalács most Húsvét apropójából készült ilyen kis kosárkás formában, festett tojásokkal. Természetesen más formában (tojások nélkül) is elkészíthető.

Hozzávalók: (3 kis koszorúhoz)
25 dkg liszt
6 dkg cukor
1 csipet só
1/2 tasak szárított élesztő vagy 1,2 dkg friss élesztő
1,3 dl tejszín (30%-os)
1 tojás + 1 tojás sárgája a kenéshez
3,5 dkg vaj
1 marék apróra darabolt aszalt sárgabarack
festett tojások

A tejszínt meglangyosítjuk és egy kevés cukorral felfuttatjuk benne az élesztőt.
A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a tojással, az olvasztott vajjal és a felfutott élesztős tejszínnel alaposan összedolgozzuk. Legvégül beleszórjuk az apróra darabolt aszalt sárgabarackot is.
Duplájára kelesztjük a tésztát.
3 részre osztjuk a tésztát miután megkelt, majd a cipókat további két részre osztjuk. Ezekből rudakat formázunk, majd két rudat összesodrunk (fonunk) és egy koszorút formázunk belőlük, a közepébe ültetjük a megfestett tojásokat. Tojás sárgájával megkenjük a koszorúkat, majd előmelegített sütőben megsütjük őket.

Tepertős pogácsa

Ha sós sütiről van szó, akkor nálam egyértelműen a pogácsa a nyerő. Amikor eldöntöm, hogy márpedig pogit sütök, akkor az sem zavar, hogy ha esetleg keleszteni kell vagy hajtogatni, mert tudom, hogy megér minden fáradalmat, olyan jó lesz a végeredmény.
Ez a tepertős pogácsa is szőrén-szálán eltűnt, mielőtt észbe kaptam volna, hogy pogácsát sütöttem.

Hozzávalók:
20 dkg tepertő (krém)
35 dkg liszt
1 dl tej
2 dkg friss élesztő
2 tojás sárgája
2 evőkanál tejföl
1 teáskanál só
1 csipet őrölt bors
1 tojás a kenéshez

A langyos (enyhén cukrozott) tejben felfuttatju az élesztőt.
A lisztet összedolgozzuk a tepertővel, a felfutott élesztővel és a többi hozzávalóval. Alalposan összegyúrjuk a tésztát, majd lisztezett deszkán négybe hajtogatjuk és 30 percig kelesztjük. A hajtogatást háromszor megismételjük, közben 30-30 percet kelesztük a tésztát. Legvégül 2 centi vastagra kinyújtjuk a tésztát, majd kicsire pogácsákat szaggatunk belőle.
Megkenjük a felvert tojással és berácsozzuk a tetejüket.
Előmelegített sütőben pirosra sütjük őket.

Töltött pizza

A pizza is azon ételek közé tartozik aminek nem nagyon tudok ellenállni. Most ebben a töltött változatban készült el, benne megannyi sok-sok finom hozzávalóval.

Hozzávalók:
1/2 adag pizza tészta
zöldfűszeres-tejfölös alap (zöldfűszeres vajkrém egy kevés tejföllel összekeverve, sóval, borssal, fokhagymasóval és kakukkfűvel fűszerezve)
sonka
olívabogyó felkarikázva
aszalt paradicsom apróra darabolva
lilahagyma vékony szeletekre vágva
sok-sok reszelt sajt

A pizza tésztát jó vékonyra nyújtjuk és az egyik felét megkenjük a tejfölös alappal.
Ráhelyezzük a többi hozzávalót és a tészta másik felével betakarjuk a feltétekkel megrakott pizzát.
A széleit gondosan behajtogatjuk és előmelegített sütőben megsütjük.

Diós-mákos-túrós töltött kalács

Még egy pár évvel ezelőtt elmentettem ezt a receptet, kinyomtattam és már gőzöm sincs, hogy hol találtam rá, de kincsként őrzöm a továbbiakban. Most vettem a bátorságot és a közelgő Karácsonyra gondolván kipróbáltam. Mondhatám úgy is, hogy ez a bejgli újragondolva (az én olvasatomban). Ugyanis egyben van dió és a mák is egy kis túrós töltelékkel is megspékelve gyönyörú kalács köntösben. Ez az első sütés az Ünnepek előtti próba volt és nagyon nagy sikert aratott. Bár még a fonáson van mit gyakorolnom (ugyanis jó lágy a tészta és nem volt könnyű dolgozni a fonásnál vele), hogy szép legyen a szeletelésnél a töltelék, azért első próbálkozásra megteszi.

Hozzávalók:
3 dkg élesztő
3 dkg porcukor
50-55 dkg liszt
3 dl tej
1 csipet só
2 cs vaníliás cukor
2 tojás + 1 tojás sárgája a kenéshez
3 dkg vaj

A diós töltelékhez:
10 dkg darált dió
5 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 dl tej
4 ek rum vagy 1-2 tk rum aroma
1 ek zsemlemorzsa (ha szükséges)

A mákos töltelékhez:
10 dkg darált mák
6 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 dl tej
1 dkg vaj

A túrós töltelékhez:
20 dkg túró
6 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 tk reszelt citromhéj

Az élesztőt 3 ek tejben és egy tk cukorral felfuttatjuk.
Elkeverjük a lisztet a sóval, a cukorral. Hozzáadjuk a felfutott élszetőt, 2 tojást és a maradék tejet. Beledolgozzuk a megolvasztott vajat is. Egy lágy tésztát kapunk. (ha kell, akkor a liszt mennyiségét növeljük szükség szerint, de érdemes előbb inkább kevesebbet hozzátenni, majd fokozatosan adagolni).
Letakarva kb 30 percig kelesszük langyos helyen.

Főzzük a diót a cukrozott tejben egy pár percig, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a rumot (vagy a rum aromát) és a zsemlemorzsát ha túl híg a töltelék.

Főzzük a mákot a cukrozott tejben egy pár percig, majd tegyük bele a vajat is.

Keverjük ki a túrót is a hozzávalókkal.

Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, majd vágjuk 3 csíkra. Töltsük meg a csíkokat a töltelékekkel és hajtosaauk be mindegyik szélét, formázzunk belőlük rudakat.
Fonjuk össze a 3 rudat, majd kivajazott, kilisztezett koszorú formába téve kelesszük még kb 20 percig. Tojás sárgájával kenjük meg a tetejét, majd először 180 fokon süssük 15 percig, végül mérsékeljük a hőfokot 160 fokra és süssük készre a kalácsot.

Csíkos kuglóf

A kugflóf egy olyan finomság, amit bármilyen alkalomra lehet készíteni. Legyen az ünnep, egy vasárnap délután vagy vendégfogadás. Ezer féle variációja létezik, finomabbnál finomabbak. Én most egy kakaós-csíkos-mazsolás kuglófot készítettem el. Nagyon finom, puha a tésztája. Egy pohár tej kíséretében fennséges finomság.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
22 g élesztő vagy 1 csomag szárított élesztő
1 db tojás sárga
10 g vaníliás cukor
80 g porcukor
60 g olvasztott vaj vagy margarin
280 ml langyos tej
1 marék mazsola mazsola
10 g kakaópor
1 csipet só

A tejet meglangyosítjuk és hozzákeverjük a porcukrot, a tojás sárgáját, az élesztőt és az olvasztott vajat. Jól összekeverjük és fértesszük, megvárjuk, hogy felfusson az élesztő.
Egy tálban kimérjük a lisztet, a vaníliás cukrot és a sót.
A felfutott élesztős tejet keverjük a liszthez, jól dolgozzuk össze és kb 5-10 percen át dagasszuk. felezzük el a tésztát, majd az egyik feléhez keverjük hozzá a mazsolát, a másik feléhez keverjük hozzá a kakaóport és mindkét adagot kelesszük a duplájára. (kb 1 óra)
Ha megkeltek, akkor a tésztákat sodorjuk külön-külön "kígyókká", majd tekerjük össze a két kígyót, hogy egy 2 színű fonat legyen belőle. Olyan hosszú legyen, hogy pont körbe érjen a kuglóf formában.
Tegyük bele a kivajazott, kilisztezett kuglóf formába, majd ismét kelesszük langyos helyen kb 1 órát.



Ha megkelt, akkor tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe, majd 10-15 perc után vegyük vissza a hőfokot 170 fokra és süssük készre (lehetőleg ne annyira pirosra, mint nekem sikerült) a kuglófot (kb 30-35 perc).
Ha megsült, akkor fordítsuk fejjel lefelé egy tányérra a kuglófot és hagyjuk, hogy a formában hűljön ki.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

Nagymama lekváros buktája

Ez egy olyan recept, amiért igazán megéri órákat ráfordítani. Cserébe egy nagyon könnyű, lágy, omlós tésztát kapunk és tényleg pont olyan finom, hogy nincs ideje ezeknek a buktátnak még a másnapot sem megvárni. Kicsit félve kezdtem neki, hiszen a recept szerint-amit a gyűjteményem között találtam, de nem mertem eddig nekiállni mondván, ez több tudást kíván-több időt, dagasztást, kelesztést, töltést igényel. A tészta állaga valóban nagyon lágy, ezért kicsit féltem, hogy szó szerint mi sül ki belőle, de így jó, ahogyan van. Egy pici lisztet tettem bele a kelesztések után, így kezelhető volt a tészta. Egyáltalán nem volt nehéz elkészíteni, kár is volt tartanom tőle, csak összetettebb az elkészítése egy kicsit, de nagyon ajánlom mindenkinek, hogy ne féljen kipróbálni ezt a nagyszerű receptet!

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
egy nagyobb csipet só
5 dkg porcukor
3,5 dl tej
3 dkg élesztő
1 db tojás
9 dkg vaj vagy margarin
12 dkg vaj vagy margarin a kenéshez
lekvár (barack) a töltelékbe

A langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A lisztet, a cukrot és a sót egy tálban összekeverjük. Hozzákeverjük a 9 dkg olvasztott vajat, a tojást és az élesztős tejet is hozzáöntjük. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, majd dagasztjuk legalább 5 percig (jó szolgálatot tesz a robotgép dagasztója) ekkor leválik a tészta a tál faláról, de elég lágy a tészta így is. Egy kevés liszttel megszórjuk a tetejét és 15 percet kelesztjük.
Átgyúrjuk a tésztát, megint leszórjuk egy kevés liszttel, majd 35 percet kelesztjük.
Lisztezett deszkán, 35x42 cm-es téglalapra nyújtjuk a tésztát, majd 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk (nekem egy pizza szeletelővel nagyon jól sikerült).
Megtöltjük őket 1-1 kiskanál lekvárral.


A töltelék felől feltekerjük.
A 12 dkg vajat/margarint felolvasztjuk és egy 25x35-ös méretű tepsibe öntjük. A becsomagolt kis buktákat a tepsiben lévő olvasztott margarinba forgatjuk, majd egymás mellé fektetjük őket. Kb 30 darab kis buktát kapunk (bár nekem csak 26 darab sikerült)
Első számú kiskuktám segítsége mindig jól jön a konyhában. :-)


További 15 percig kelesztjük,



majd a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb 25-30 perc alatt megsütjük a buktákat.

Pizza

Pizza: magyaros, sonka-kukorica-tükörtjásos, körtés-kéksajtos, camambert-es-bacon-ös

A pizza is a kedvenc ételeim közé tartozik és ennek a pizza tésztának a receptjét szintén Fene barátnőmtől kaptam. Amikor először készítettem, akkor a Férjem csak ennyit mondott: "többet nem rendelünk pizzát" :-) Valóban annyira jó ez a tészta recept, hogy símán lekörözhető vele több éttermi pizza. Nem kell várni vele, amíg kiérkezik (hidegen) a pizza, forrón, frissen fogyasztható és olyan feltét variációval, amilyennel szeretnénk.
Én jobban szeretem szárított élesztővel készíteni, mert akkor mégsem kel meg annyira a tészta, mint a friss élesztővel, így igazán vékony tésztát kapunk.

Nálunk a magyaros pizza nagyon nyerő, így abból mindig készül, a többit általában variálom, de a 2 pizza, általában 4 féle szokott lenni. :-) Most a sonkás kukoricásra került még tükörtojás is (ezt elég a sütés utolsó pár percében ráütni)
A körtés-kéksajtos nagy kedvencem, ez tejfölös alappal készül. Körtével, kéksajttal és Mozzarella sajttal a tetején.
A camambert-es pizzán van még bacon, sonka, hagyma és sajt is.
Paradicsom karika, trappista- és mozzarella sajt szinte kivétel nélkül szerepel nálunk a pizzán.

Hozzávalók: (2 nagy kerek tésztához)
50 dkg liszt
1 csomag szárított élesztő vagy 3 dkg friss élesztő
3 ek étolaj (lehet olíva olaj is)
1 csapott ek só
2-3 dl langyos víz
fél dl tej
1 csipet cukor

A lisztet összekeverjük a sóval, az olajjal és a szárított élesztővel. Én hozzá szoktam adni a langyos tejet is. (a cukor akkor kell, ha friss élesztővel dolgozunk, a felfuttatáshoz) Összegyúrjuk a tésztát a lassanként adagolt vízzel együtt. Miközben dolgozzuk össze a tésztát, akkor látjuk, hogy mennyi vizet vesz fel. Egy lisztezett deszkán jól kigyúrjuk a tésztát, majd egy tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesztjük egy tálban. (kb 40-50 perc)
Ha megkelt a tészta, akkor újra átgyúrjuk, majd elfelezzük és 2 nagy méretű (sütőtepsi méretű) kerek lapot nyújtunk ki belőle. Sűtőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd ízlés szerint készítjük el a továbbiakban.

Paradicsomos szósz: (1 pizzához)
1 kicsi paradicsom konzerv
1 ek olaj
1 nagy csipet só
frissen őrölt bors
oregano
bazsalikom
1-2 tk ketchup

Mogyorókrémes batyu

A recept egy kedves barátnőmtől van (Fene), aki sokféle töltelékkel kipróbálta már ezt a batyut, végül engem ez a mogyorókrémes verzió késztetett arra, hogy kipróbáljam. Tízóraira, uzsonnára vagy desszertként, akár egy tartalmasabb leves mellé is fogyasztható. Ha még melegen, műanyag dobozba tesszük és lezárjuk, akkor több napon keresztül (ha esetleg valami csoda folytán maradna) sem szárad meg.

Hozzávalók:
3 dl langyos tej
1 lapos tk só
10 dkg olvasztott margarin
3 ek cukor
1 tojás
3 dkg élesztő
60 dkg liszt

A töltelékhez:
kb fél üveg mogyorókrém

A langyos tejben pici cukorral felfuttatom az élesztőt. A tészta hozzávalóit összekeverem, majd langyos helyen a kétszeresére kelesztem. Kinyújtom ujjnyi vastagra a tésztát, majd négyzetekre vágom. Mindegyikre kanalazok egy adag mogyorókrémet. A 4 sarkát összefogom a tésztának, tekerek rajta egyet, majd mind a 4 szélét összenyomkodom, hogy ne tudon kifolyni a töltelék belőle.
A batyukat olajozott tepsire teszem kicsi távolságot hagyva köztük, mert még növekedni fognak a sülés közben. Tojással megkenem őket majd pihentetem még egy kicsit. Előmelegített sütőben szép arany színűre sütjük őket.