Medvehagymás kucsmagombás tészta

A kucsmagomba az egyik legelső gomba, ami tavasszal előbújik. Jóízű, aromás, érdemes jól átsütve fogyasztani. A medvehagyma igazi barátja, hiszen mind a ketten kora tavasziak és minden más kora tavaszi zöldséggel jó összhangot alkot (pl: turbolya, spenót). Én nem is nagyon fűszereztem túl, nagyon jó volt ez a természetes ízvilág ahogy volt.

Hozzávalók: (2 főre)

1 nagy marék kucsmagomba
1 csokor medvehagyma
1 fél fej vöröshagyma
tejszín
só
bors

A hagymát apró kockákra vágjuk és egy kevés olajon megdinszteljük.
A gombát csak a készítés előtt mossuk meg és ha szükséges akkor elfelezzük vagy negyedekbe vágjuk a nagyobb példányokat. A hagymához adjuk és átpirítjuk a gombát.
Sóval és borssal ízesítjük majd felöntjük tejszínnel. Jól összeforraljuk, hogy megfelelő sűrűségű legyen és a legvégén hozzáadjuk a feldarabolt medvehagymát.
Kifőzzük a tésztát és tálaljuk.

Amikor Férj főz: Sertésszűz whiskys vargánya mártással

Mondjuk úgy, hogy egy "vendégposzt" jön a blogon. Már ha Férj ebbe a kategóriába sorolható, hogy vendég. Egy a lényeg, ezt a fennséges fogást Ő készítette és nagyon jól sikerült, mindenképpen szerepet kap a blogon! :-)

Hozzávalók: (2-3 főre)
40 dkg sertés szűzpecsenye
6-8 szelet bacon
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál majonéz
1 teáskanál kapribogyó (apróra darabolva)
1 teáskanál dijoni mustár
só
bors

Hozzávalók a mártáshoz:
20-30 dkg vargánya
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
0,5 dl whisky
1 dl tejszín
só
bors

A húst megtisztítjuk és szárazra töröljük, sóval és borssal fűszerezzük. Az apróra darabolt kapribogyót összekeverjük a tejföllel, a mustárral és a majonézzel majd bekenjük vele a húst. A bacon szeletekkel körbetekerjük és előmelegített sütőben (170 fokon) fóliával lefedve kb 30 perc alatt megsütjük a húst. A legvégén fólia nélkül még egy kicsit megpirítjuk a tetejét, de vigyázzunk arra, hogy ne szárítsuk ki a húst. Amikor megsült, akkor fóliával lefedve 10 percet pihentessük szeletelés, tálalás előtt.

Amíg a hús a sütőben sül, addig elkészítjük a gombamártást. Ehhez a hagymát apróra kockázzuk és egy kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott gombát és együtt pirítjuk tovább. Sóval és borssal fűszerezzük majd hozzáöntjük a whiskyt és a tejszínt is. Fedő alatt puhára főzzük.

Sütőben sült fűszeres burgonyával tálalhatjuk, de a burgonyapüré is jól illik hozzá.

Rigatoni alla spinaci e funghi avagy pirított gombás-spenótos tészta

Nem vitás, hogy imádom a tésztát. Ez az az étel, amit bármikor meg tudok enni, a sajtokkal egyetemben. :-)
Ez a tészta mondhatni "maradékhasznosításból" jöhetett létre. Egy kevés friss spenót, ami kimaradt és egy pár szem gomba a legújabb mániás besamel mártás imádatommal karöltve. Fenséges lett.

Hozzávalók: (2 főre)
Rigatoni tészta (természetesen készülhet más fajtával is)
fél fej vöröshagyma
1 marék friss spenót
6-8 darab közepes méretű csiperke gomba
só
bors
egy csipet kakukkfű
1 teáskanál vaj

a besamel mártáshoz:
1-2 evőkanál vajat vagy margarint megolvasztunk majd 1 csapott evőkanál lisztet egy kicsit megpirítunk rajta (érdemes kézi habverőt használni hozzá, hogy csomómentesre tudjuk keverni). kb 4 dl hideg tejet öntünk hozzá, először csak egy keveset majd a alaposan elkeverjük és mehet hozzá a többi is. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Sóval, egy nagyon kevés borssal és egy nagy csipetnyi őrölt szerecsendióval ízesítjük. Egy kis marék reszelt (most trappista) sajtot keverünk hozzá majd levesszük a tűzről. Ha nagyon sűrű lett, akkor egy kevés tejjel hígíthatjuk.

A tésztát megfőzzük. Amíg fő, addig elkészítjük a szószt.
Ehhez a spenótot megtisztítjuk (a szárait leszedjük és megmossuk) majd forrásban lévő vízbe tesszük 2 percre. Leszűrjük és amint lecsepegett, kinyomkodjuk a levét és apróra daraboljuk egy késsel.
A gomba héját lehámozzuk (ne mossuk meg, mert sok vizet szív magába) és felszeleteljük majd egy kevés olajon az apróra kockázott hagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és kevergetve megpirítjuk (ha szükséges, akkor egy nagyon kevés vizet önthetünk hozzá). Sóval, borssal és egy csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük. Ha megpirult, egy kevés vajat teszünk hozzá.
A tészta összeállításához összekeverjük a gombát a spenóttal, majd az elkészült besamel mártáshoz öntjük. A megfőtt és leszűrt tésztához keverjük a szószt és tálaljuk.

Tejszínes erdei gombás csirkemell csíkok

Mostanában nagy szerelemben vagyok a gombákkal (is) ami azért meglepő még nekem is, mert nem is olyan régen még egyáltalán nem ettem. (biztosan a korral jár :-) ) Így a múltkor elkészített nagyon finom vegyes erdei gombás rizottó után felhasználtam ehhez az ételhez ennek a hihetetlenül ízletes szárított gombakeveréknek a másik felét is. Egy kis friss csiperke is került még hozzá, majd a tejszínnel karöltve egy nagyon jó kis szaftos, roppant gyorsan elkészíthető fogást sikerült az asztalra varázsolni.

Hozzávalók:
1 csirkemell filé
kb 25 g szárított gomba keverék (Erdészné gombája-szárított erdei gombakeverék vargányával)-beáztatva
5-6 db közepes méretű cseiperke gomba
1 kis fej vöröshagyma
kb 1 dl tejszín (30%-os)
só
bors
kakukkfű

A hagymát felkockázom és egy kevés olajon üvegesre pirítom.
A csirkemellet felcsíkozom, majd a hagymához teszem és megpárolom.
A csiperke gombákat megtisztítom, majd nagyobb darabokra szelem és az előre beáztatott erdei gombakeverékkel együtt a megpárolódott-megpirult húshoz keverem.
Ízesítem sóval, borssal és egy csipetnyi kakukkfűvel, majd ha a gombák megpuhultak, akkor felöntöm tejszínnel. Ízlés szerint adható hozzá még tejszín vagy víz.
Fedő nélkül összeforralom. Főtt rizzsel tálalom.

Vegyes erdei gombás rizottó

Már nagyon régóta tervezem, hogy főzök egy igazán jó rizottót. Annyi, de annyi verzióban megfordult már a fejemben és elsőként ezt a vegyes erdei gombásat készítettem el.  (na jó, Bogónak párhuzamosan csirkemellel készítettem, amiről nem készült fotó, ugyanis a fiatalember nagyon éhes volt már és szőrén-szálán elfogyott, esélyem sem volt fotózni) A rizst hozzá (arborio) Olaszországban vásároltam a nyaralás alkalmával. Amit érdemes erről a rizsfajtáról tudni, hogy kerekszemű és kiváló alapanyag rizottó készítéséhez.
A rizottónak egy hangulata van. Nem is tudom másképpen leírni. Legalábbis számomra olyan étel, amit tényleg egy finom bor mellett, frissen érdemes elfogyasztani.

A rizottót még Olaszország különböző részein is másképpen fogyasztják. Van, ahol szárazabban és van, ahol puhábbra, "szaftosabbra" főzik. Tehát tetszőleges az elkészítése, mint ahogyan az olasz pizza eredetéről és készítéséről is megoszlanak a vélemények, ízlések.
(én kicsit szaftosabbra készítettem el, de mire a fotózásra jutott a sor, már másképpen látszódik a képen)
Sok-sok verzió van már a fejemben, amit bizonyára el is fogok készíteni. Ez a gombás változat azt hiszem igazi őszi-rizottós kedvcsináló.

Hozzávalók:
15 dkg arborio rizs
kb 25 g szárított gomba keverék (Erdészné gombája-szárított erdei gombakeverék vargányával)
kb 10 db egészen kicsi cseiperke gomba
1 kis fej vöröshagyma
fél dl fehérbor
4-5 dl húsleves alaplé
1 evőkanál vaj
olívaolaj
só
bors

A szárított gombát egy kis időre vízbe áztatom, a csiperkéket megtisztítom, majd félbe vágom őket.
A hagymát egészen apróra kockázom, majd egy kevés olívaolajon üvegesre párolom.
A vízbe áztatott gombákat nagyobb darabokra vágom, majd a csiperkével együtt megpirítom őket a hagymával együtt.
A rizst is hozzáöntöm és megpirítom egy kicsit (kezd üvegessé válni), majd felöntöm a borral.
A húsleves levét merőkanalanként adagolom a rizottóhoz és mindig megvárom, amíg felszívja a folyadékot.  A gombák levéből is önthetek hozzá egy keveset.
Sóval és borssal ízesítem.
Amikor megfőtt a rizs (a tésztához hasonlóan ezt is főzhetjük "roppanósra") hozzákeverjük a vajat és tetszés szerint egy kis reszelt parmezánt is.
Lefedve egy pár percig állni hagyjuk, majd egyből fogyasztjuk.

Tejszínes-gombás-mustáros csirkemell + egy díj

Mondhatnám azt is, hogy Stroganoff módra, de mégsem, mert az uborka hiányzik belőle.  Mondhatnám még azt is, hogy annak indult, csak pont az egyik fontos hozzávaló, az uborka maradt ki belőle. :-) Néha előfordul, hogy még belekerül ez-az az ételbe-vagy kimarad-, ami nincs is-vagy benne van-a receptben. Így születnek néha az újdonságok, ahogyan most is lett egy újabb recept.

Hozzávalók:
30-40 dkg csirkemell
1 doboz konzerv, szeletelt gomba vagy friss csiperke gomba
2 teáskanál magos mustár
kb 2 dl tejszín
só
bors

A csirkemellet felkockázzuk és egy kevés olajon megpirítjuk.
Hozzáöntjük a lecspegtetett (vagy megtisztított) gombát és együtt is átpirítjuk őket, majd ráöntjük a tejszínt.
Mustárral, sóval és borssal ízesítjük és jól összeforraljuk az egészet.
Én nem szoktam lisztet tenni bele sűrítésképpen, mert 30%-os zsírtartalmú tejszínt használok hozzá (néha még pótolnom is kell, hogy elég szaftos legyen).
Rizzsel tálalom.

Egy újab dítat is kaptam Okkitól, amit nagyon szépen köszönök! Szeretném továbbadni minden kedves olvasómnak és blogger társamnak, akik ide járnak hozzám receptelni.  ;-)

Laskagombás tészta

A hétvégén, amikor a piacon jártam nem bírtam otthagyni a gyönyörűen kacsingató laskagombát. Készült belőle rántott változat is és ez a nagyon ízletes szósz is. Most annyira rákaptunk, hogy további verziók is vannak már a fejemben.

Pár szó a laskagombáról:
Összetétele hasonlít a szintén termesztett csiperkegombáéhoz, azonban annál könnyebben emészthető. Fehérjéének összetétele a húsfehérjéhez hasonló, több nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavat tartalmaz, mint a csiperke. Zsír- és szénhidráttartalma kevés, ezért a többi ehető gombához hasonlóan kalóriaszegény.
Kedvező élettani hatása, erőteljes, intenzív íze miatt egyre népszerűbb. Nagyobb piacokon, háztáji termelőknél szinte egész évben beszerezhető, viszonylag olcsó és változatosan elkészíthető.
(forrás: HáziPatika.com)

(fotó: http://www.gombajo.hu/)

Hozzávalók:
20 dkg laskagomba
30 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2-2,5 del tejföl
2 dl tejszín
só
bors
fél marék friss petrezselyem
1-1,5 dl víz
tészta

Az apróra darabolt hagymát egy kevés olajon üvegesre pirítom. Hozzáadom a darált húst és a felkockázott gombát, a zúzott fokhagymát, majd ezeket is megpirítom.
Sóval, borssal ízesítem, majd hozzáadom a tejfölt és a tejszínt is. Egy kevés vízzel hígítom, beleteszem a feldarabolt petrezselymet is, majd kis lángon jól összeforralom az egészet.
Kifőtt tésztával tálalom.

Tejszínes gombás ragu

Nagyon szeretjük ezt a gombás ragut-mártást finom húsok mellé fogyasztani. Legutóbb ropogósra sült csülök mellé került a tányérra.

Hozzávalók:
25 dkg csiperke gomba
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
kb 2-3 dl tejszín
só
bors
olívaolaj és vaj

A hagymákat apróra, a gombákat pedig négybe vágjuk.
Kevés olíva olajat és vajat melegítünk a serpenyőben, majd a hagymákat üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombákat, összeforgatjuk, majd felöntjük a borral. Fűszerezzük és fedő alatt megpároljuk. Hozzáöntjük a tejszínt és ha kell, akkor egy kevés liszttel besűrítjük. Kiforraljuk és melegen tálaljuk.

Zöldséges gubancos tészta

Néha jól esik egy könnyebb étel, nem is kell feltétlenül, hogy húsos legyen. Legyen tészta és most zöldséges változatban. A kedvenc hozzávalókat előtérbe helyezve.

Hozzávalók:
Orsó tészta (=gubancos tészta)
5 darab csiperke gomba
1 nagyobb szál zöldhagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 db koktél paradicsom
só
bors
kakukkfű
1 marék apróra vágott friss petrezselyem
1 tk mustár
1 tk ketchup
1 tk reszelt parmezán
3 ek tejföl
1 ek tejszínes sajtkrém

A zöldhagymát felkarikázom és egy kevés olajon megfuttatom egy teflon bevonatos serpenyőben. Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és a megtisztított, felszeletelt gombát is és összepirítom őket. Ha kell, akkor egy kevés vizet tehetünk hozzá.
Bele kerül a negyedekre vágott paradicsom és a fűszerek is.
A tejfölt és a sajtkrémet is hozzákeverem, majd ízlés szrint teszek bele mustárt és ketchup-ot is. Jól összekeverem és a legvégén teszem hozzá a petrezselymet.
A kifőtt tésztával összekeverem a szószt és zöldhagyma szeletekkel tálalom.

Spagetti gombás-bacon-ös raguval

Avagy: Spagetti a'la mi van a hűtőben.
És lám, elkészült a roppant gyors vacsora, ami annyira finom lett, hogy Bogó sem győzte enni, rólunk nem is beszélve.

Hozzávalók:
spagetti tészta
6-8 szelet bacon
10-15 dkg csiperke gomba
2 szál zöldhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
2 dl tejszín
1 ek tejföl
só
bors

A bacon-t és a gombát apróra kockázzuk. A hagymákat pedig vényonyra szeleteljük.
Egy kevés olajat hevítünk egy teflon serpenyőben és először a hagymákat megpirítjuk. Hozzáadjuk a bacont, majd a gombát is. Ha összesültek, akkor ráöntjük a tejszínt és a tejfölt, majd fűszerezzük. Összeforraljuk és kifőtt spagetti tésztával tálaljuk.
A tetejét egy kis reszelt parmezánnal és petrezselyemmel megszórjuk.

Pradicsomos, gombás csirkemell ragu pirított fokhagymával

Ez az étel számomra maga a kánaán. Szinte csak kedvenc hozzávalók szerepelnek benne. Paradicsom, vajban aranybarnára sült fokhagyma, kakukkfű... és a kész ragut tejföllel jól meglocsolom a tányéron. Mennyei. Bár a recept nem saját (Stahl) de nagyon a magaménak érzem. A köret is tetszés szerint variálható hozzá. Nagyon finom héjában főtt-sült burgonyával vagy fűszeres steak burgonyával is akár.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell felkockázva
30-40 dkg csirekegomba apróra darabova
3 fej fokhagyma (nem tévedés, valóban ennyi kell)
1 nagy konzerv (40 dkg) hámozott paradicsom
1 kis konzerv sűrített paradicsom
só
bors
1 ek cukor
1 tk kakukkfű (szárított)
1 tk majoranna (szárított)
15 dkg vaj vagy margarin
2 ek olaj
1 dl vörösbor

A fokhagymákat miután megtisztítottuk egy serpenyőben elkezdjük prirítani 10 dkg margarinon. Fedő alatt és kis lángon, kb 15 perc alatt aranyszínűre pirulnak, néha kevergessük meg.
Közben a maradék margarinon és az olajon a felkockázott húst 2 részletben megpirítjuk, de csak addig, amíg egy kis színt nem kapnak (nem baj, ha nyers még a közepe) majd kiszedjük őket és ugyan abba a serpenyőbe tesszük a gombát. Miután átforgattuk egy kicsit a gombát is, visszatesszük rá a csirkemellet és felöntjük a borral. Miután kiforrta egy kicsit magát (főleg az alkohol) akkor hozzáöntjük az előzőleg botmixerrel pürésített darabolt paradicsom konzervet, a sűrített paradicsomot, a cukrot és a többi fűszert is. Legalább 15 percig főzzük, vagy addig, amíg a hús meg nem puhul teljesen.
A legvégén hozzáadjuk a puha, illatos, arany színű, pirított fokhagymákat is.
Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá.

Gomba-túra a Mátrában

Gondoltam, hogy egy kis "kitérőt" teszek a legutóbbi kirándulásunk felé. Nagyokat kirándultunk és ettünk finomakat. Bár a bejegyzésben szereplő ételek nem az én kezeim közül kerültek ki, de mindenféleképpen el fogom őket készíteni én is a konyhámban.
Ami még a vicc az egészben az a gombák iránti imádatom és érdeklődésem. Ugyanis tudni illik, hogy még egy fél évvel ezelőtt sem szerettem a gombát. Ahhoz képest most egyre jobban érdeklődöm utánuk. Következő kirándulásunk alkalmával már felkészültebben vágok neki a gombászós túráknak. DE! Itt szeretném nyomatékosítani mindenkiben, hogy ha hasonló helyen jár és ismeretlen gombával találkozik, csak akkor szedje le, ha teljesen biztos benne, hogy nem mérgező! Mi egy gombát sem szedtünk le és nem is étkezési célból indultunk neki gombászni, pusztán gyönyörködni. Egyébként az erdőben található gombák 90 %-a mérgező, úgyhogy szerintem az a legbiztosabb ha inkább gombaszakértővel bevizsgáltatjuk a leszedett gombákat a fogyasztás előtt.
Sajnos Murphy törvénye szerint a fényképezőgép akksija és még az elemek sem akartak nekem jót, hogy meg tudjam ezeket a csodás gombákat örökíteni, így csak egy pár fotót tudok közzétenni nagy sajnálatomra, de a következő alkalommal majd pótolni fogom.










Azért jöjjenek a finomságok is, amit meg is lehet enni egészen biztosan, sőt nagyon melegen ajánlott a fogyasztása egy kiadós túra után.
Egy igazi szlovák babgulyással kezdtük az ebédet, majd egy finom vargánya gombás (ha már egyszer gombászós túra) ragus pirított pulykamellel folytattuk. Nagyon finom volt és alig várom, hogy én is elkészítsem.

Fehérboros-gombás ragu pirítóssal

Kezdésnek be kell vallanom, hogy ezt a fogást nem én, hanem a Férjem készítette el, de fel szerettem volna tenni ide. Mi ezt nem csak pirítósra kenve, hanem húsok mellé is szoktuk készíteni. Esetenként tejszínnel, tejföllel is meg lehet spékelni, úgy is nagyszerű.

Hozzávalók:
25 dkg csiperke gomba
1 fej vöröshagyma
2 ek vaj
0,5-1 dl fehérbor
só
bors

A gombákat vékony szeletekre vágom, majd egy kevés vajon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolom. Hozzáteszem a gombát, összeforgatom, majd hozzáöntöm a fehérbort is. Fedő alatt puhára párolom, sóval, borssal ízesítem. A végén adok hozzá még egy kevés vajat, amitől gazdagabb lesz a ragu. Vajjal megkent pirítóssal tálalom.