A mákos guba tálalva!

A hétvégén szomszédos-bográcsbanhalászléfőzős-mákosgubás-kiskarácsony volt. :-) Volt szerencsém a mákos guba nem is akármilyen tálalásában részt venni az egyik kedves szomszédom által, aki nagy mestere ennek.
Nagyon tetszenek az ilyen és ehhez hasonló tányérdesszertek, ez is egy külön művészet még a cukrászaton belül is. Fantasztikus volt látni ahogyan a sok kis apró részletből felépül ez az alkotás. Mert valljuk be, ez már tényleg az. Nyilván kellő szakértelem is kell hozzá, amit most végignézhettem az elejétől kezdve és még kipróbálhattam én is.
Köszönöm szépen a lehetőséget Veres Sándor! :-)

A mákos guba és statisztái :-) 
mákos guba- ezt készítettem én meg a fotót, a többi nem az én érdemem :-)
vanílisodó
eper szósz
pillecukor
mentalevél
ostya
angyalhaj
agar zselé kaviár

Diós-mákos-túrós töltött kalács

Még egy pár évvel ezelőtt elmentettem ezt a receptet, kinyomtattam és már gőzöm sincs, hogy hol találtam rá, de kincsként őrzöm a továbbiakban. Most vettem a bátorságot és a közelgő Karácsonyra gondolván kipróbáltam. Mondhatám úgy is, hogy ez a bejgli újragondolva (az én olvasatomban). Ugyanis egyben van dió és a mák is egy kis túrós töltelékkel is megspékelve gyönyörú kalács köntösben. Ez az első sütés az Ünnepek előtti próba volt és nagyon nagy sikert aratott. Bár még a fonáson van mit gyakorolnom (ugyanis jó lágy a tészta és nem volt könnyű dolgozni a fonásnál vele), hogy szép legyen a szeletelésnél a töltelék, azért első próbálkozásra megteszi.

Hozzávalók:
3 dkg élesztő
3 dkg porcukor
50-55 dkg liszt
3 dl tej
1 csipet só
2 cs vaníliás cukor
2 tojás + 1 tojás sárgája a kenéshez
3 dkg vaj

A diós töltelékhez:
10 dkg darált dió
5 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 dl tej
4 ek rum vagy 1-2 tk rum aroma
1 ek zsemlemorzsa (ha szükséges)

A mákos töltelékhez:
10 dkg darált mák
6 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 dl tej
1 dkg vaj

A túrós töltelékhez:
20 dkg túró
6 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 tk reszelt citromhéj

Az élesztőt 3 ek tejben és egy tk cukorral felfuttatjuk.
Elkeverjük a lisztet a sóval, a cukorral. Hozzáadjuk a felfutott élszetőt, 2 tojást és a maradék tejet. Beledolgozzuk a megolvasztott vajat is. Egy lágy tésztát kapunk. (ha kell, akkor a liszt mennyiségét növeljük szükség szerint, de érdemes előbb inkább kevesebbet hozzátenni, majd fokozatosan adagolni).
Letakarva kb 30 percig kelesszük langyos helyen.

Főzzük a diót a cukrozott tejben egy pár percig, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a rumot (vagy a rum aromát) és a zsemlemorzsát ha túl híg a töltelék.

Főzzük a mákot a cukrozott tejben egy pár percig, majd tegyük bele a vajat is.

Keverjük ki a túrót is a hozzávalókkal.

Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, majd vágjuk 3 csíkra. Töltsük meg a csíkokat a töltelékekkel és hajtosaauk be mindegyik szélét, formázzunk belőlük rudakat.
Fonjuk össze a 3 rudat, majd kivajazott, kilisztezett koszorú formába téve kelesszük még kb 20 percig. Tojás sárgájával kenjük meg a tetejét, majd először 180 fokon süssük 15 percig, végül mérsékeljük a hőfokot 160 fokra és süssük készre a kalácsot.

Tökös-mákos csíkos rétes

Pont most lesz a héten 5 éve, hogy Miskolcon egy kirándulásunk alkalmával ilyen rétest ettem egy szuper étteremben, aminek a nevére már sajnos nem emlékszem. Most elkapott a nosztalgia és gondoltam, elkészítem. Ez nem az a hagyományos tökös-mákos rétes, amiben a két hozzávalót összekeverjük, hanem egy ilyen csíkos verzióban készítjük el. Azt hiszem, hogy az első próbálkozásom jól sikerült, így bekerül a kedvencek közé.

Hozzávalók: (1 rúdhoz)
3 réteslap
olaj a kenéshez
10 dkg darált mák
2-3 ek cukor ízlés szerint
1 kisebb sütőtök
1 cs vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
1 dl tejszín
0,5-1 dl tej
1-2 ek zsemlemorzsa

A sütőtököt megtisztítom és félbevágom, majd megsütöm.
A tejszínt, a tejet, a mákot a citrom héjával és a cukorral összeforralom, majd ízlés szerint teszek hozzá cukrot. Amíg kihűl, adig elkészítem a sütőtökös tölteléket.
Ha megsült és kihűlt a tök, akkor kikaparom a belsejét, villával kicsit összetöröm és hozzákeverem a vaníliás cukrot. Ha nem elég édes, akkor tehetünk még hozzá egy kevés cukrot. Belekeverek még 1 evőkanál zsemlemorzsát is, majd féreteszem.
A réteslapokat csak a legutolsó pillanatban vegyük ki a zacskóból és gyorsan dolgozzunk vele, mert gyorsan kiszárad. Célszerű mindent a kezünkhöz készíteni.
Érdemes egy enyhén nedves konyharuhára fektetni egy lapot, majd kenőtollal megolajnozni egy kicsit, ráfektetni a második lapot, ezt is megolajozni és mehet rá a harmadik réteslap is.
Először a mákos tölteléket teszem rá egy csíkban a réteslapokra, de a szélén hagyjunk egy pár cenit, hogy feltekerésnél be tudjuk hajtogatni az oldalát.



Erre mehet rá a sütőtökös töltelék, aminek a tetejét megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával.



Óvatosan tekerjük fel a rétest a konyharuha segtítségével úgy, hogy közben a széleit behajtogatjuk, így majd nem folyik ki a töltelék. Óvatosan helyezzük át egy sütőpapírral bélelt sülőlemezre, kicsit szúrkáljuk meg a tetejét (így a gőzök távozni tudnak és nagy valószínűséggel nem reped majd szét a rétes) majd előmelegített sütőben süssük meg a rétest.
Langyosra hűlve tálaljuk, porcukorral meghintve a tetejét.

Mákos guba, az örök szerelem

 

 

Az egyik kedvenc ételem a mákos guba, elég sűrűn szoktam készíteni, így nálunk nem csak Karácsonykor kerül az asztalra. Olyankor általában az édesapám készíti és az az igazi mákos guba számomra. Tőle tanultam a készítését, de az övénél nincs finomabb.
Én mindig az egyenes kifliből készítem, szerintem abból a legfinomabb.

Hozzávalók:
8 db kifli
10 dkg darált mák
kb 3-5 ek porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 liter tej
méz

A tejet felforralom. Közben a kifliket karikákra vágom és összekeverem a mákot a porcukorral. Ha a tej felforrt, akkor hozzákeverem a vaníliás cukrokat, majd a kifli karikákat (egyszerre csak 5-6 darabot) beledobálom a tejbe. Egy szűrőlapát segítségével kiszedem őket a tejből, miután egy kicsit megszívták magukat és kinyomom egy kicsit belőlük a tejet. Vigyázni kell, hogy se túl száraz, se nagyon elázott nem legyen a kifli. Egy nagyobb méretű tálba helyezem őket és megszórom a mákos-cukros keverékkel, majd így folytatom tovább és rétegezem egymásra a kifliket a mákkal.
Jó hidegen és mézzel lecsorgatva a tetejét tálalom.

Érdemes egy pillantást vetni egy igen ínycsiklandóan megkomponált gyönyörűen tálalt változatára is.