Ricotta krém zsázsával és metélőhagymával

Ismeritek a zsázsát?

A keresztesvirágúak családjának zsázsa nemzetségébe tartozó kerti zsázsa (Lepidium sativum) Európa-szerte ismert, termesztett, étkezésre is felhasznált növény. Számtalan néven szerepel a népnyelvben és a kertészeti irodalomban (például: salátatorma, vadmustár, szépítőfű, kányafű, kerti tormafű, kerti rézsuka, kis zsázsafű).
 Eurázsia déli, illetve Afrika északi részein az emberi történelem kezdete óta ismerték, fogyasztották mint salátának való, illetve fűszer- és főzeléknövényt. Néhány ókori szerző tanúsága szerint a rómaiak afrodiziákumként, a nemi gerjedelmet elősegítő szerként tartották számon, ami nem igazolható ugyan, de annyi bizonyos, hogy a népi gyógyászatban a későbbiekben is általános erősítő, vértisztító, vérképző, légzőszervi hurutcsökkentő hatást tulajdonítottak neki.
 A friss levelek íze kellemes, enyhén csípős, kicsit a mustárra vagy a tormára emlékeztet (nem véletlenül kapta a népnyelvben az ezekkel rokon neveket), ami a benne lévő mustárolaj-glükozidának, a glükotropeolinnek köszönhető. A növény baktériumölő, ún. fitoncid anyagot is tartalmaz. Jelentős C-vitamin tartalmán (30 mg/100 g) kívül karotint, B-vitaminokat továbbá jelentős mennyiségben különböző ásványi sókat, elsősorban káliumot, kalciumot, foszfort, nátriumot, jódot és vasat tartalmaz.
(forrás: hazipatika.com)

Próbáljátok ki ezt az igazán tavaszi krémet akár más, FRISS fűszernövényekkel is! Amikor már "nem tudunk mit a kenyérre kenni", akkor ez pont jó választás lehet!

Hozzávalók: 
Ricotta (kb 20 dkg)
1 evőkanál tejföl
egy nagy maréknyi zsázsa és metélőhagyma
só
bors

A ricottát kikeverem egy kevés tejföllel és sóval, borssal ízesítem. A friss zöldfűszereket apróra vágom majd majd összekeverem a ricottával. 
Friss salátával és zöldségekkel tálalom.
 

Pudingos kocka

Ebben a sütiben nem csak az a jó, hogy sütés nélkül készül, hanem az is, hogy tetszőlegesen variálható. Mi most a vaníliás-epres változatot részesítettük előnyben, de jön a gyümölcs szezon és csak a képzeletünk szabhat határt. A pudingos réteget is egészen nyugodtan lehet más ízűre készíteni kedvünk szerint.
Én most nem is készítettem nagyon édesre, így egy nagyon kis könnyű, igazi tavaszi sütit fogyasztottunk el a hétvégén.
Nem mellékesen abszolút sikert arattam vele Bogónál (Ő nem annyira édes szájú), de a keksz, a puding, a tejszínhab na és megkoronázva az eperrel.... Telitalálat volt nálunk. :-)

Hozzávalók a kekszes réteghez:
20-25 dkg háztartási keksz
1,5 dl tej
2 evőkanál cukor
1 evőkanál rum aroma

Hozzávalók a pudingos réteghez:
3 csomag vanília ízű pudingpor
ízlés szerint cukor (9-12 evőkanál)
1 liter tej

Hozzávalók a tetejére:
3 dl tejszínhab (ha nem cukrozott, akkor ízlés szerint cukor bele)
gyümölcs

A kekszes alaphoz egy akkora magasabb falú tepsit válasszunk, aminek az alját kitöltik a kekszek (sehol nem maradjon lehetőleg hézag).
A tejet a cukorral és a rum aromával összekeverjük, majd a kekszeket egy pillanatra megforgatjuk benne és a tepsibe sorakoztatjuk őket. Ami tej megmaradt azt szépen soronként rálocsoljuk a kekszre.
A pudingot megfőzzük a tasakon található utasítás szerint 1 liter tejben, ízlés szerint cukrozzuk.
Még forrón a kekszes alapra öntjük és félretesszük, megvárjuk amíg teljesen kihűl.
Hűtőbe tesszük 1-2 órára (mert hidegen jó igazán és a keksznek is van ideje akkor megpuhulni) majd tálalás előtt felverjük a tejszínhabot, rásimítjuk és kirakjuk az eperrel a süteményt.
Kis kockákra szelve tálaljuk.

Linzer

Sokszor szeretek új süteményeket kipróbálni, de sokszor jó a megszokott, a jól bevált régi receptekhez nyúlni. Most jöjjön egy ilyen recept, persze házi készítésű baracklekvárt használva hozzá. ;-)

Hozzávalók: 
25 dkg finom liszt
20 dkg rétes liszt
20 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 tojás 

(sárgabarack) lekvár

Segítő kezecskék :-)

A liszthez adjuk a cukrot és egy csipet sót majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojásokat is és alaposan összegyúrjuk a tésztát. 
Legalább egy órára a hűtőbe tesszük majd miután kivettük, enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk (kb fél cm vastagságúra). Tetszőleges formára kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük a tésztát. Vigyázzunk, hogy ne nagyon piruljanak meg, mert viszonylag gyorsan megsülnek nem kell nekik sok idő (kb 10 perc elég is nekik).
Még melegen porcukorba forgatjuk a tészták tetejét és ha kihűltek, lekvárral összeragasztjuk őket.

Ez a recept az a fajta, ami másnapra lesz omlós, puha így ajánlatos dobozba tenni egy éjszakára legalább.

Túrógombóc torta

 

Na igen. A túrógombóc. Túrógombóc torta formában. Szeretjük? Elfogyott? Ismételjük? Hát persze! :-)

Hozzávalók a piskótához: (22 cm-es formában sütve - plusz-mínusz 2 cm eltérés is belefér azért)
4 tojásból készítünk piskótát a 8 tojásos piskóta receptje alapján, természetesen felezve a mennyiségeket.

Hozzávalók a krémhez:
fél kg túró
1 dl tejszín (plusz még egy kevés - 0,5-1 dl - ha nagyon sűrű lenne a krém)
fél liter tej
10 dkg búzadara
12 dkg cukor
4 dkg étkezési keményítő
(aki szereti, az reszelt citrom héjat is tehet bele)

Hozzávalók a tejfölös réteghez:
50 dkg tejföl (20%-os)
1,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
8 g zselatin

A díszítéshez: baracklekvár és pirított zsemlemorzsa

 

A piskótát a recept szerint elkészítjük és félretesszük hűlni.
A krémhez egy edénybe mérjük a tejet és hozzáadjuk a búzadarát, a cukrot és a keményítőt. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük hűlni és amíg a krém hűl addig a túrót a tejszínnel összekeverjük. Aki nem szereti ha darabos benne a túró annak javasolt egy botmixer segítségével összetörni (gyorsabb, mintha áttörnénk és krémesebb is lesz a végeredmény). Ha kihűlt a grízes krém, akkor összekeverjük a túróval. (ha nagyon sűrűnek érezzük, akkor önthetünk még hozzá egy kevés tejszínt, ezzel lazítjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen folyós a krém, mert akkor nem fog megállni a torta). A díszítéshez ezen a ponton kell kivennünk a krémből ha szeretnénk majd a tortát gombócokkal is díszíteni.
A kihűlt piskótát félbevágjuk és visszatesszük a kapcsos tortaformába (már sütőpapír nélkül) megkenjük baracklekvárral és rásimítjuk a krémet majd a másik piskótát is megkenjük lekvárral és ráhelyezzük a krémre. (Ezen a ponton nálam úgy alakult, hogy nem volt elég magas a tortaforma. Mivel még jött rá a tejfölös réteg, ezért úgy oldottam meg a helyzetet, hogy alufóliából egy peremet applikáltam a tortaforma köré, így meg tudtam magasítani.)
A tejfölös réteghez kézi robotgéppel összekeverjük a tejfölt a tejszínnel és a porcukorral. Kb fél dl vízben felmelegítjük a zselatint és langyosra hűtjük (de még folyós állagú legyen) majd a tejfölös krémhez keverjük. A piskótára öntjük a tejfölös krémet majd hűtőbe téve megvárjuk amíg teljesen megdermed.
Ha elkészült a torta és megdermedt a zselatinos tejfölös réteg, akkor lebontjuk a magasítást a tortaformáról (már ha szükség volt rá) és egy késsel óvatosan körbevágjuk a tortaforma mellett a tortát, hogy elváljon az oldalától.
Díszíthetjük a pirított zsemlemorzsával a torta oldalát és tetejét is tetszőlegesen valamint a félretett túrós krémből akár gombócokat is formázhatunk rá.

Ami a medvehagymával történhet... melegen téphető kenyér

 

Ennek a "kenyérnek" a receptjét vagyis az ötletét Babettenél láttam meg és tudtam, hogy ez lesz az a finomság, amit a hétvégi barátos-beszélgetős estére el fogok készíteni. Bár én csak medvehagymával (és persze sajttal) ízesítettem - most úgy is szezon van már - hiszen imádjuk.
Nagyon tetszett az ötlet, ahogyan a szeleteket egymás mögé sorakoztatva kell megsütni. A tésztájához sem kell semmi extra, valóban a bevált pizzatészta receptünket is használhatjuk. Én most követtem a receptben megadott mennyiségeket és nagyon jól sikerült.
Esélye nem volt, hogy kihűlve kóstoljuk meg, mert pillatantok alatt bepusziltuk még melegen az egészet, így nem tudok arról referálni, hogy mondjuk másnap milyen. De ez szerintem melegen az igazi. ;-) 
Ja, és feltétlenül tépve fogyasztandó! :-)

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
1 evőkanál só
2 evőkanál olaj (olíva)
1 csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:
1 csokor medvehagyma (vagy tetszőlegesen zöldfűszerek)
20 dkg reszelt sajt
2-3 evőkanál vaj (nem margarin)
só
szezámmag és napraforgómag


A langyos (enyhén cukros) tejbe morzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót és az olajat majd összekeverjük a felfutott élesztővel. Lágy, de nem ragadós tésztát gyúrunk belőle (nekem egy kevés lisztet felvett még) majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb 30-40 perc).
Ha megkelt, akkor lisztezett deszkán vékonyra (kb fél cm vastagra), lehetőleg téglalap alakúra kinyújtjuk. Megkenjük az olvasztott vajjal, rászórjuk az előzőleg megmosott (szárazra törölt) és felaprított medvehagymát, majd megszórjuk a magokkal és a sajttal.

Egy pizzavágó (vagy kés) segítségével hosszában 4 részre felvágjuk a tésztát (kb 10 cm-es csíkokra) majd keresztbe is felvágjuk a tésztát kis téglalapokra (kb akkorák legyenek, mint a toast kenyerek) hogy a sütőformába beleférjenek. Majd ügyesen egymásra tornyozzuk a szeleteket. Érdemes a két végére a töltelékkel befelé fordítani a szeleteket. Egy határozott mozdulattal a sütőpapírral kibélelt formába tesszük és egy kicsit eligazgatjuk. (nem baj ha nem tölti ki teljesen a tészta a formát, majd sütés közben kitölti).

Újabb 20-30 perc kelesztés következik majd előmelegített sütőben 170 fokon 40-50 percig sütjük.
Melegen tálaljuk.