Az alj nélküli túrós sütemény

Nagyon szeretem a túrós sütiket és az utóbbi időben szinte csak ilyen süteményeket készítettem (ahogy visszanéztem a fotókat, akkor jöttem rá), majd hozom is őket szépen, sorban. Ezt a lepényt vagy pitét, kinek hogy tetszik - bár szerintem az alj nélküli a legjobb kifejezés, ugyanis nem készítünk hozzá külön tésztából sem alját, sem tetejét - a Kifőztük magazin novemberi számában láttam, Szepyke készítette. Az én ízlésemhez igazítva még egy kis cukrot elbírt volna, de ezt utólag a porcukorral való megszórással pótoltam. Így pont jó volt, de legközelebb egy kicsivel több cukrot fogok a "tésztába" tenni.

Hozzávalók: (a recept 25*25 cm-es magas falú tepsihez szól)
50 dkg túró
1 nagy pohár tejföl (45 dkg)
8 tojás
7 evőkanál liszt
7 evőkanál cukor (ebből 1 evőkanál - vagy egy kis zacskó - lehet vaníliás cukor is)
10 dkg vaj
egy citrom reszelt héja

A túrót összekeverjük (én kézi mixert használtam) a tejföllel és egyenként belekeverjük a tojásokat is. Hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a puha vajat, majd alaposan összekeverjük az egészet.
Vajjal kikenjük a tepsit és beleöntjük a túrós masszát majd 170-180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Érdemes azért tűpróbával ellenőrizni.
Mindenképpen forrón szeleteljük fel a tepsiben és úgy hagyjuk kihűlni a süteményt.
Porcukorral megszórva tálaljuk.

Croque Madame - Blogkóstolóra

A Blogkóstoló mostani Háziasszonya Fűszermánia Gabi aki A tetovált lány konyháját sorsolta ki nekem. A blogja nem volt ismeretlen számomra, de ahogy jobban belemerültem és nézelődtem, megtaláltam nála is a franciák fantasztikus melegszendvicsét. Már régóta szemeztem vele és most aztán tényleg eljött az ideje, hogy elkészítsem.
Annyit változtattam csak a recepten, hogy dupla adag mártást készítettem és a szendvicseket nem serpenyőben hanem sütőben sütöttem ropogósra.

Ha nem bánjátok akkor leírom ennek a mesés szendvicsnek a történetét is. Nem hiába, ezek a franciák tudnak valamit. Még egy melegszendvicset is fel tudnak öltöztetni nem is akárhogyan, de beszéljenek majd a képek és el ne felejtsétek kipróbálni, megkóstolni! Nagyon megéri!

A Croque Monsieur tulajdonképpen egy egyszerű melegszendvics, amit Franciaországban minden bisztróban ehetünk. Egyszerű melegszendvics,  de általában úgy csinálják, hogy nem közönséges táplálkozást, hanem gasztronómiai élményt jelent elfogyasztása. Eredetéről azt mesélik, hogy egy  munkás egyszer a kemencén felejtette uzsonnára vitt sajtos-sonkás szendvicsét, és így keletkezett a nagy találmány: kicsit megolvasztva még jobb lett.
Nem nehéz itthon sem elkészíteni. Fontos, hogy jó alapanyagokat használjunk. A kenyér ne a szokásos hajszálvékony toastkenyér legyen, hanem emberesebb szeletek.
Ha jól sikerült, kívül ropogós a kenyér, ezt jelenti az elnevezés első szava. Croquer = ropogtatni. Belül viszont olvad az ízes sajt (sajt, aminek íze is van, nem trappistát, nem háromszögű mackófélét, hanem  legalább emmentálit, de legjobb, amit a franciák általában használnak: gruyere-t), keveredik a sonka és a mártás ízével. 
Az élvezet fokozásához létezik egy női változata is, a Croque Madame. Nem azért lesz még finomabb, mert hölgytársaságban fogyasztjuk, hanem mert a tetejére még egy tükörtojást is teszünk. Ez a névadót annak idején, vagyis jó 100 évvel ezelőtt a korabeli divatos kalapviseletre emlékeztette.
(Forrás: mindmegette.hu)

Hozzávalók:
2 evőkanál vaj
2 púpozott evőkanál liszt
4 dl tej
só
őrölt szerecsendió
1 teáskanál (francia) mustár
1 tojás sárgája

kenyér
sonka
sajt (reszelve vagy szeletelve)
tojás

A vajat megolvasztjuk és a lisztet hozzáadjuk majd folyamatos kevergetés mellett egy kicsit megpirítjuk, éppen csak egy kis színt kapjon. Kis részletekben hozzáöntjük a tejet miközben folyamatosan kevergetjük. (én ehhez habverőt szoktam használni és akkor nem lesz csomós). Ha jól besűrűsödött a mártás, akkor sózzuk, egy csipetnyi őrölt szerecsendióval fűszerezzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a mustárt és a tojás sárgáját is belekeverjük. 
Mindkét szelet kenyérre egy kanálnyi mártást kenünk, egy szelet sonkát teszünk rá majd a sajt következik. Végül összeborítjuk a kenyereket és a kenyérszeletek külsejét megkenjük egy kevés vajjal. Előmelegített sütőben (grill fokozaton) a szendvics mindkét felét megpirítjuk.
A Croque Monsieur ezzel el is készült. Azonban ha a hölgy változatát szeretnénk elkészíteni, mely a Croque Madame névre hallgat, akkor amíg a szendvics sül a sütőben, addig elkészítjük a tükörtojást. Ha megpirult a szendvics, akkor egy kevés mártást kenünk még a tetejére és ráhelyezzük a tükörtojást.
Salátával vagy akár önmagában is fogyaszthatjuk egy tartalmas reggelinek vagy akár vacsorára is, finom borral kísérve.

Készüljünk a Halloweenre 5. Sütés nélküli desszert

Ma van Október 31-e. Halloween napja. Mindenszentek előestéje.

Sokaknak a három ünnep összefolyik. Nem tesznek köztük nagy különbséget, pedig nem csak az időpontok mások, de az egyes hagyományok és a szertartások is. Egy rövid átfogó írás, hogy mindenki tisztábban lásson!

Október 31-e, Mindenszentek előestéje, az angolszász hagyomány szerint ilyenkor elbújnak a szellemek. Úgy hitték, hogy az ünnep éjszakáján az előző évben meghalt emberek lelkei összezavarhatják az élők életét, mivel az év során elhunyt lelkek ezen az éjjelen vándorolnak át a holtak birodalmába. Az emberek a szellemeknek ételt és állatot áldoztak, hogy megkönnyítsék a vándorlásukat. 

November 1. Mindenszentek napja, az üdvözült lelkek emléknapja, keresztény ünnep. Nem tévesztendő össze a halottak napjával.

November 2-a, Halottak napja. November 2-án az elhunyt, de az üdvösséget még el nem nyert, a tisztítótűzben lévő hívekre emlékezünk. Magyarországon a halottak napja fokozatosan vált a katolikus egyház ünnepnapjából – általános, felekezetektől független – az elhunytakról való megemlékezés napjává.

 

Ha már nem sok időnk marad a sütésre, akkor pár pillanat alatt összeállítható ez a kis poharas desszert a Halloween jegyében.
Nincs hozzá szükség másra csak csokoládé pudingra, amit a poharak aljába kanalazunk és erre tesszük az apróra összetört csokoládés kekszet. Olvasztott csokoládéval felírhatjuk egy natúr kekszre a feliratot. Én egy darabka marcipánból még kis virágokat is készítettem, de ez elhanyagolható.

Készüljünk a Halloweenre 4. Italok

Nem csak ételeket, de italokat is készíthetünk Halloweenre. Most egy-két ötlettel jöttem, hogyan is lehetne őket felszolgálni.
Tetszőlegesen alkoholos és alkoholmentes verzióban is készíthetünk italokat, bólékat.
A poharakat is lehet díszíteni, ez magában is elegendő, de én most az italokat turbóztam fel.
A bólés tálba tehetünk - az utóbbi években nagy népszerűségnek örvendő - gumicukor szemgolyókat.
Készíthetünk szemgolyókat otthon is mégpedig töltött (pl: zöld olíva paprikával töltve) olívabogyókat fagyasszunk le a jégkockatartóban vízzel együtt.
A bólés tálba tehetünk fagyasztott kezet is, amit úgy tudunk kivitelezni, hogy gumikesztyűbe (vagy nejlon) fagyasztunk le vizet. Némi ételszínezékkel még drasztikusabb hatást érhetünk el! ;-)

Készüljünk a Halloweenre 3. Boszorkányujj

A boszorkányujj süti szerintem a legtöbb gasztro blogon (és nem gasztro blogon is) szerepel, nálam eddig még nem kapott helyet, de ami késik az nem múlik. :-) A receptek némi eltérést mutat(hat)nak. Az enyém az Erdei varázslatok blogról való és itt is sok-sok érdekesség olvasható többek között a Halloweenről is. Ha már itt tartunk, akkor a Halloween - süti kapcsolatról és a házról-házra járásról, erről a (külföldi) szokásról is olvashattok, amit szintén ezen a blogon találtam.

Soul cake - léleksütemény
Európa több országában is szokás volt halottak napján (nov. 2.) süteményeket sütni, melyeket aztán vagy vendégeknek, vagy gyerekeknek, vagy pedig a szegényeknek osztottak szét. Ezen édességek receptje faluról falura változott: egyes német források fekete színű tésztáról beszélnek, míg az angol részeken főként zabbal, vagy szárított gyümölcsökkel készült ételről van szó. De a léleksüteményeket általában nem csak egyszerűen szétosztották: a gyerekek és a koldusok házról házra jártak, kis mondókákkal, vagy imákkal és énekekkel a holtak érdekében, melyekért aztán majd megkapták a finomságot. Talán már ebből is többen kikövetkeztethették, hogy a modern "trick or treating" szokását is egyes teóriák erre a hagyományra vezetik vissza. Ám a léleksüteményeknek még jóval nagyobb jelentősége volt, mint a mai gyerekszórakoztató-édességszerző mulatságnak. A holtak érdekében elhangzó imák, énekek, zsoltárok a lelkek halál utáni jó sorsát voltak hivatottak biztosítani. Ezenkívül, az édesség a házba véletlenül betoppanó személynek való ajándékozása arra utalhat, hogy valaha kimondottan azt gondolták, hogy a holtakat magukat etetik így, vagy az őket éppen megszemélyesítő egyéneket. Egy valamivel keresztényebb hit szerint pedig, minden elfogyasztott léleksütemény után egy lélek szabadulást nyer a purgatóriumból. Így már nem is hangzik olyan furcsán az egyik tipikus angol léleksütemény kéregető mondóka legismertebb sora: "A Soul, a Soul, for a Soul Cake" ("Egy lélek, egy lélek, egy léleksüteményért") 

Akkor jöjjön a recept, a Boszorkányujj receptje. Ha nagyon extrémnek tartjátok, akkor lekvár (vér) nélkül is elkészíthetőek. ;-) Más hatás érhető el akkor is ha a mandulákat héj nélkül használjátok fel. Ebben az esetben forró vízbe kell őket áztatni és utána könnyen eltávolítható a héja.
A tészta nagyon finom, elkészíthető belőle más sütemény is! ;-)
Tetszés szerint rakhatunk hozzá akár vanília vagy bármilyen más aromát is. 
 Hozzávalók: 
45 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 tojás 
mandula
lekvár (én ribizli lekvárt használtam, de más piros színű lekvár is megteszi)
 
A liszthez adjuk a cukrot és egy csipet sót majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojásokat is és alaposan összegyúrjuk a tésztát. 
Kis ujjacskákat formázunk a tésztából (érdemes kis vékony rudacskákat sodorni, ha ilyen kis "csinos" ujjakat szeretnénk készíteni) és késsel mintázzuk ahol szükséges. Az ujjak végét megkenjük lekvárral és belenyomjuk a mandulát.
Az elkészült ujjakat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük őket. Vigyázzunk, hogy ne nagyon piruljanak meg, mert viszonylag gyorsan megsülnek, nem kell nekik sok idő.