Zalabia (arab mézes fánk)

A hagyomány szerint a farsangi kiadós lakomák célja az volt, hogy a természetet bő termésre serkentsék. Emellett talán az is állhatott a háttérben, hogy a böjti szezon előtt egy kicsit az emberek kiéljék gasztromán hajlamaikat és könnyebben viseljék a rájuk váró lemondásokat. A farsangi menü különféle húsokból készített tartalmas levesekből és sertéshúsból készült sültekből, kocsonyából és számos, szintén kevésbé kalóriaszegény édességekből állt.
Utóbbiak közt különböző réteseket, töltött kiflit is találunk, de a farsang legjellemzőbb étele napjainkban is a farsangi fánk. A fánknak a hagyomány szerint mágikus ereje van, a természeti csapásoktól védte meg a háziakat. (forrás: divany.hu)

Én most ezt arab fánk receptjét hoztam, amit kezdő fánk sütők (hozzám hasonlóan) is könnyedén el tudnak készíteni. A szaggatáshoz csupán 2 kanálra lesz szükség és igazán feldobja a fánkot ez a kardamonos, különleges ízvilágű szirup. Természetesen egyszerűen, csak porcukorral megszórva is nagyon ízleteses lesz a végeredmény.


Hozzávalók a tésztához: (én csak egy fél adagot készítettem el, az is kb 3-4 főre elegendő adag)
2,5 dl tej
2 evőkanál cukor
1 zacskó szárított élesztő (én friss élesztővel heyettesítettem, abból kb 3 dkg kell az egész adaghoz)
50 dkg finomliszt
egy csipet só
3 dl langyos víz

Hozzávalók a sziruphoz:
2,5 dl víz
25 dkg méz
1 narancs vékonyan lehámozott héja
3 szem zöld kardamon


A tésztához a tejet meglangyosítjuk és egy csipetnyi cukrot teszünk bele majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
A lisztet, a sót, a cukrot összekeverjük a felfutott élesztővel és dagasztókaros kézi robotgéppel dolgozzuk össze úgy, hogy a langyos vizet folymataosan adagoljuk hozzá. (nem biztos, hogy az összes vízre szükségünk lesz, egy lány tésztát kell azonban kapnunk) 8-10 percig keverjük a tésztát majd kb 1 óra alatt a duplájára dagasztjuk. (Az eredeti recept szerint folpack-kal kell letakarni a kelesztés alatt. Nekem ez sikeresen és elég rendesen beleragadt, valószínű a lágy tészta miatt)
Amíg a tészta kel, addig a szirupot elkészítjük. Ehhez a vizet a mézzel és a narancs vékonyan (zöldséghámozót ajánlok hozzá) lehámozott héjával valamint a frissen kicsit megőrölt kardamonnal együtt, 15 perc alatt összefőzünk. Ha elkészült, akkor átszűrjük és kihűtjük.
A fánkok sütéséhez egy edényben kb 2 ujjnyi olajat melegítünk és 2 kanál segítségével (kb 6 cm átmérőjű) fánkokat szaggatunk az olajba. (egyszerre csak pár darabot süssünk). A fánkoat 2-3 perc alatt szép aranyszínűre sütjük (közben egyszer megfordítjuk őket) majd papírtörlőre szedjük őket. Tálalásig melegen tartjuk a fánkokat majd tálalás előtt megmártjuk őket a szirupban.

(forrás: Stahl)

Céklás finomság: avagy cékla, kéksajt, méz és kakkukfű kézenfogva

Tulajdonképpen köretnek indult ez a finomság és szó szerint mondva nagyon finom végeredmény sült ki belőle. Mondom ezt én, aki nem igazán cékla kedvelő. De ez ízlett. Na jó... a kéksajtot bármikor képes vagyok megenni és emiatt nem nagyon kellett megerőltetni magam. :-)
El tudom képzelni akár fő fogásként is azoknak, akik húsmentesen táplálkoznak vagy egyéb köret kiegészítést is hozzá.

Hozzávalók: (1-2 főre)
6 darab kicsi méretű (bébi) cékla
3-6 szál kakukkfű
2-3 evőkanál olíva olaj
só
bors
kb 5 dkg kéksajt
2 teáskanál méz

A céklákat megmossuk és egy darab alufólába tesszük. Meglocsoljuk egy kevés olíva olajjal, sózzuk, borsozzuk és egy kakukkfű ágat is ráteszünk majd becsomagoljuk az alufóliába. Így járunk el a többi céklával is majd előmelegített sütőben kb 1 óra alatt megsütjük őket. (én a sült hús mellé készítettem és együtt sütöttem őket a sütőben, de külön tepsiben természetesen) Amikor elkészül, gyorsan kicsomagoljuk az alufóliából és egy tálba tesszük őket majd befedjük alufóliával. Legalább egy 10 percet úgy hagyjuk. Hasonlóképpen, mint a sült paprikának, így a céklának is könnyedén le tudjuk szedni a héját ezután. A céklát ezután félbe vagy negyed cikkekre vágjuk és egy kevés olíva olajon egy teflon serpenyőben rázogatva átpirítjuk. Egy kevés mézzel, sóval és kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaláskor a tányérra halmozva, kéksajtot morzsolunk rá.

Sajtkrémes és olivás tekercs

Egy alap tészta recept, melyben a töltelék tetszés és ízlés szerint variálható. Én kapásból kétféle verzióban készítettem el. A 4 részre osztott tésztából 3 tekercset olivásan, 1 tekercset pedig sajtkrémesen készítettem el (a gyerkőcre is gondolva, ezzel biztosra mentem). Az oliváshoz, készen kapható fekete olivabogyóból* készült pépet használtam, amit Görögországból kaptunk ajándékba. (ez házilag is elkészíthető némi pépesítés után egy kevés olíva olajjal keverve) Oliva rajongóknak kötelező!

* nincs külön zöld és fekete olajbogyó – az olajbogyó akkor zöld, ha nem teljesen éretten szedik le, és akkor barnás vagy sötétlila (nem fekete!), ha éretten szüretelik.
Én azért maradok a fekete elnevezésnél továbbra is.

Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
fél dl tej
2,5-3 dl langyos víz
5 dkg vaj vagy margarin
1 evőkanál só
1 dl tejföl
Hozzávalók a töltelékhez:
kb 20 dkg fekete olivabogyó (magozott és apróra darabolt vagy pépesített 1-2 evőkanál olívaolajjal keverve)
1 tojás
15 dkg trappista sajt reszelve
(az egy tekercshez sajtkrémeshez 1 tömlős zöldfűszeres sajtkrémet használtam fel)

Az élesztőt egy kevés langyos tejben egy csipet cukorral együtt felfuttatjuk.
A lisztet a sóval a puha vajjal, a tejföllel és a felfuttatott élesztővel összekeverjük és a vizet fokozatosan hozzáadva egy jól gyúrható tésztává dolgozzuk össze. Letakarva, langyos helyen kb 1,5 órát pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, addig elkészíthető a töltelék.
A pépesített vagy nagyon apróra darabolt olivát (ha daraboljuk, akkor olívaolaj helyett kb fél dl tejszínt is önthetünk hozzá) összekeverjük az enyhén felvert tojással és a reszelt sajttal.
A tésztát négy részre osztjuk és egyenként vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük az olivás töltelék negyedével (adott esetben a harmadával), majd a hosszabbik oldalától indulva feltekerjük. Éles késsel kb fél-egy centis szeleteket vágunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Tovább pihentetjük őket még 30 percig, majd előmelegített sütőben 170 fokon addig sütjük őket, amíg szép színt kapnak.

Tilápia filé koktélrákkal és sült citrommal

Egy nagyon pazar étel, hihetetlen ízélményekkel... Na ez tényleg az ízlelőbimbók kalandja. A hal természetesen tetszés szerint választható, hekk filé vagy akár lazac is szóba jöhet. A szardella, ami megbújik, mégis fantasztikus ízt kölcsönöz, a rákfalatkák és a sült paradicsom...a sült citromról meg ódákat tudnék zengeni. Érdemes a halra kenni belőle. Valami mesebeli történet ez az étel.
Mi steak burgonyával tálaltuk, természetesen más köret is kínálható mellé, akár egy zöldségköret is nagyon jól passzolna hozzá.
Ja! Nem felejtem ám el megemlíteni, hogy mindezt Férj követte el!

Hozzávalók: (3 főre)
fejenként 1 szelet tilápia halfilé
25 dkg főtt garnélarák (lehet fagyasztott is)
2 paradicsom
1 citrom
2 gerezd fokhagyma összenyomva
6 kis szardella plusz egy kevés az olajából
só
bazsalikom

Az alaposan megmosott paradicsomot és citromot cikkekre vágjuk és a többi hozzávalóval együtt egy enyhán kiolajozott tűzálló tálba tesszük, majd fűszerezzük. Kb 15-20 percig sütjük magas hőfokon.

Tökmagos karfiolkrém

Sajnos nem volt túl sok időm mostanában a blogra, de terveim szerint most majd belehúzok igyekezni fogok és hozok recepteket. (amik már régóta a posztolásra várnak)
Amit most hoztam recept, az is valahogy elmaradt, pedig még a Szeptemberi Kifőztük újságban jelent meg. Na de ami késik, az nem múlik.

Vendégváró fogásként tudom ajánlani ezeket a falatkákat, de a krém magában reggelire vagy vacsorára is fogyasztható ha már nincs ötletünk, hogy mit kenjünk a kenyérre.

Hozzávalók:
35 dkg karfiol (egy kisebb fej)
5 dkg hántolt tökmag
1 evőkanál olíva olaj
só
fokhagyma só
fehér bors
borsikafű
szárított chili (őrölt)

 A karfiolt megmossuk, kis rózsákra szedjük és sós vízben puhára főzzük. A tökmagot száraz (teflon) serpenyőben megpirítjuk. Ha a karfiol megfőtt, akkor kiszedjük a vízből és villával alaposan összetörjük majd egy szűrőbe tesszük, hogy a felesleges víz is kicsöpögjön belőle. A tökmagot késes aprítóban porrá őröljük és a karfiolhoz keverjük. A fűszerekkel ízesítjük majd hűtőbe tesszük legalább egy órára a tálalás előtt. Kenyér/kifli karikákra vagy uborka szeletekre halmozva tálaljuk.