Zalabia (arab mézes fánk)

A hagyomány szerint a farsangi kiadós lakomák célja az volt, hogy a természetet bő termésre serkentsék. Emellett talán az is állhatott a háttérben, hogy a böjti szezon előtt egy kicsit az emberek kiéljék gasztromán hajlamaikat és könnyebben viseljék a rájuk váró lemondásokat. A farsangi menü különféle húsokból készített tartalmas levesekből és sertéshúsból készült sültekből, kocsonyából és számos, szintén kevésbé kalóriaszegény édességekből állt.
Utóbbiak közt különböző réteseket, töltött kiflit is találunk, de a farsang legjellemzőbb étele napjainkban is a farsangi fánk. A fánknak a hagyomány szerint mágikus ereje van, a természeti csapásoktól védte meg a háziakat. (forrás: divany.hu)

Én most ezt arab fánk receptjét hoztam, amit kezdő fánk sütők (hozzám hasonlóan) is könnyedén el tudnak készíteni. A szaggatáshoz csupán 2 kanálra lesz szükség és igazán feldobja a fánkot ez a kardamonos, különleges ízvilágű szirup. Természetesen egyszerűen, csak porcukorral megszórva is nagyon ízleteses lesz a végeredmény.


Hozzávalók a tésztához: (én csak egy fél adagot készítettem el, az is kb 3-4 főre elegendő adag)
2,5 dl tej
2 evőkanál cukor
1 zacskó szárított élesztő (én friss élesztővel heyettesítettem, abból kb 3 dkg kell az egész adaghoz)
50 dkg finomliszt
egy csipet só
3 dl langyos víz

Hozzávalók a sziruphoz:
2,5 dl víz
25 dkg méz
1 narancs vékonyan lehámozott héja
3 szem zöld kardamon


A tésztához a tejet meglangyosítjuk és egy csipetnyi cukrot teszünk bele majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
A lisztet, a sót, a cukrot összekeverjük a felfutott élesztővel és dagasztókaros kézi robotgéppel dolgozzuk össze úgy, hogy a langyos vizet folymataosan adagoljuk hozzá. (nem biztos, hogy az összes vízre szükségünk lesz, egy lány tésztát kell azonban kapnunk) 8-10 percig keverjük a tésztát majd kb 1 óra alatt a duplájára dagasztjuk. (Az eredeti recept szerint folpack-kal kell letakarni a kelesztés alatt. Nekem ez sikeresen és elég rendesen beleragadt, valószínű a lágy tészta miatt)
Amíg a tészta kel, addig a szirupot elkészítjük. Ehhez a vizet a mézzel és a narancs vékonyan (zöldséghámozót ajánlok hozzá) lehámozott héjával valamint a frissen kicsit megőrölt kardamonnal együtt, 15 perc alatt összefőzünk. Ha elkészült, akkor átszűrjük és kihűtjük.
A fánkok sütéséhez egy edényben kb 2 ujjnyi olajat melegítünk és 2 kanál segítségével (kb 6 cm átmérőjű) fánkokat szaggatunk az olajba. (egyszerre csak pár darabot süssünk). A fánkoat 2-3 perc alatt szép aranyszínűre sütjük (közben egyszer megfordítjuk őket) majd papírtörlőre szedjük őket. Tálalásig melegen tartjuk a fánkokat majd tálalás előtt megmártjuk őket a szirupban.

(forrás: Stahl)

Céklás finomság: avagy cékla, kéksajt, méz és kakkukfű kézenfogva

Tulajdonképpen köretnek indult ez a finomság és szó szerint mondva nagyon finom végeredmény sült ki belőle. Mondom ezt én, aki nem igazán cékla kedvelő. De ez ízlett. Na jó... a kéksajtot bármikor képes vagyok megenni és emiatt nem nagyon kellett megerőltetni magam. :-)
El tudom képzelni akár fő fogásként is azoknak, akik húsmentesen táplálkoznak vagy egyéb köret kiegészítést is hozzá.

Hozzávalók: (1-2 főre)
6 darab kicsi méretű (bébi) cékla
3-6 szál kakukkfű
2-3 evőkanál olíva olaj
só
bors
kb 5 dkg kéksajt
2 teáskanál méz

A céklákat megmossuk és egy darab alufólába tesszük. Meglocsoljuk egy kevés olíva olajjal, sózzuk, borsozzuk és egy kakukkfű ágat is ráteszünk majd becsomagoljuk az alufóliába. Így járunk el a többi céklával is majd előmelegített sütőben kb 1 óra alatt megsütjük őket. (én a sült hús mellé készítettem és együtt sütöttem őket a sütőben, de külön tepsiben természetesen) Amikor elkészül, gyorsan kicsomagoljuk az alufóliából és egy tálba tesszük őket majd befedjük alufóliával. Legalább egy 10 percet úgy hagyjuk. Hasonlóképpen, mint a sült paprikának, így a céklának is könnyedén le tudjuk szedni a héját ezután. A céklát ezután félbe vagy negyed cikkekre vágjuk és egy kevés olíva olajon egy teflon serpenyőben rázogatva átpirítjuk. Egy kevés mézzel, sóval és kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaláskor a tányérra halmozva, kéksajtot morzsolunk rá.

Sajtkrémes és olivás tekercs

Egy alap tészta recept, melyben a töltelék tetszés és ízlés szerint variálható. Én kapásból kétféle verzióban készítettem el. A 4 részre osztott tésztából 3 tekercset olivásan, 1 tekercset pedig sajtkrémesen készítettem el (a gyerkőcre is gondolva, ezzel biztosra mentem). Az oliváshoz, készen kapható fekete olivabogyóból* készült pépet használtam, amit Görögországból kaptunk ajándékba. (ez házilag is elkészíthető némi pépesítés után egy kevés olíva olajjal keverve) Oliva rajongóknak kötelező!

* nincs külön zöld és fekete olajbogyó – az olajbogyó akkor zöld, ha nem teljesen éretten szedik le, és akkor barnás vagy sötétlila (nem fekete!), ha éretten szüretelik.
Én azért maradok a fekete elnevezésnél továbbra is.

Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
fél dl tej
2,5-3 dl langyos víz
5 dkg vaj vagy margarin
1 evőkanál só
1 dl tejföl
Hozzávalók a töltelékhez:
kb 20 dkg fekete olivabogyó (magozott és apróra darabolt vagy pépesített 1-2 evőkanál olívaolajjal keverve)
1 tojás
15 dkg trappista sajt reszelve
(az egy tekercshez sajtkrémeshez 1 tömlős zöldfűszeres sajtkrémet használtam fel)

Az élesztőt egy kevés langyos tejben egy csipet cukorral együtt felfuttatjuk.
A lisztet a sóval a puha vajjal, a tejföllel és a felfuttatott élesztővel összekeverjük és a vizet fokozatosan hozzáadva egy jól gyúrható tésztává dolgozzuk össze. Letakarva, langyos helyen kb 1,5 órát pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, addig elkészíthető a töltelék.
A pépesített vagy nagyon apróra darabolt olivát (ha daraboljuk, akkor olívaolaj helyett kb fél dl tejszínt is önthetünk hozzá) összekeverjük az enyhén felvert tojással és a reszelt sajttal.
A tésztát négy részre osztjuk és egyenként vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük az olivás töltelék negyedével (adott esetben a harmadával), majd a hosszabbik oldalától indulva feltekerjük. Éles késsel kb fél-egy centis szeleteket vágunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Tovább pihentetjük őket még 30 percig, majd előmelegített sütőben 170 fokon addig sütjük őket, amíg szép színt kapnak.