Pikáns fűszeres sütőtök

Sütőtök szezonban vagyunk és a közelgő Halloween-es, "tökös" hangulatra való tekintettel egy ehhez illő receptet hoztam. Nem egy szokásos sütőtökös étel, de annál érdekesebb és ízletesebb ez a fűszeres kavalkád. Érdemes mindenképpen kipróbálni, akár egy vendégvárós ételként vagy vacsorára tudom ajánlani.

Hozzávalók: (2 főre)
egy sütőtök felső, vékonyabb része (kb egy átlagos méretű sütőtök fele)
2 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
só
őrölt fehérbors
őrölt feketebors
1 kávéskanál szárított kakukkfű
1 kávéskanál szárított borsikafű
1 kávéskanál szárított oregano
1/2 kávéskanál szárított chili
egy nagy csipet őrölt római kömény
2 kávéskanál sültcsirke fűszersó
1/2-1 dl olíva olaj
kb 5 dkg kéksajt

A sütőtököt meghámozom és kis kockákra vágom majd egy tűzálló tálba teszem. A megpucolt lilahagymát cikkekre vágom és a megpucolt fokhagymákat késsel összenyomom, majd a sütőtökhöz adom a hagymákat.
Egy kisebb méretű befőttes üvegbe öntöm az olajat a fűszerekkel együtt, majd a kupakját rácsavarva alaposan összerázom. Ezt a fűszeres öntetet a sütőtökre öntöm és alaposan összekeverem. Érdemes kb fél dl vizet is a sültőtökhöz önteni.
Előmelegített sütőbe (200 fokon), fóliával lefedve sütöm legalább 30 percig majd a fólia levétele után rámorzsolom a kéksajtot és tovább sütöm (esetleg grillezve) amíg kicsi színt kap és a sajt elolvad.


Tipp: Fehérborral kínálva kiválóan kiegészítik egymást.

Sütőtökös rizottó

A múltkori erdei gombás rizottó után tudtam, hogy ebben sem lesz megállás. Egyszerűen imádom. Most kipróbáltam köretként is. Megint osztatlan sikert aratott otthon. Bogó egyszerűen a tálaló tálból lapátolta nagykanállal. :-)
Egy kis pirított kolozsvári szalonna is került pele pirítva, hogy markánsabb ízt kapjon és totál siker volt, legalábbis nálunk. :-)
Sült tarja mellé került köretként az asztalra.

Hozzávalók:
15 dkg arborio rizs
1 nagy marék sütőtök felkockázva
kb 5 dkg kolozsvári szalonna
4-5 dl húsleves alaplé
olívaolaj
só
bors

A szalonnát egy nagyon kevés olajon elkezdem pirítani, majd félidőben a sütőtökköt is hozzáteszem és azzal együtt pirítom tovább. Amikor a sütőtök már félig megpuhult (ez idő alatt a szalonna is ropogósra sül) hozzáöntöm a rizst és addig pirítom, amíg üveges nem lesz.
A húsleves alaplevet kis adagonként adagolom a rizshez 1-1 decinként felönve és megvárom, amíg a kis adagokat beszívja a rizs.
A legvégén adható hozzá egy kevés vaj, de tetszés szerint akár reszelt parmezán is.

Sütőtökös-birsalmasajtos muffin

Ez a muffin azért készült eredetileg, mert szerettem volna felhasználni a hűtőben árválkodó sült tököt. Azért, hogy ne legyen csak egyszerűen "unalmas" sütőtökös muffin egy kis birsalmasajttal dobtam fel, amit Férj anyukája készített.
Ez a muffin is nagyon puha lett a sütőtök miatt, még másnapra sem száradt ki.

Hozzávalók: (12 darabhoz)
25 dkg sütőtök (megsütve, pépesítve)
15 dkg liszt
15 dkg cukor
2 tojás
80 ml olívaolaj
1 cs sütőpor
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt gyömbér
1 csipet só
1 kis marék apróra felkockázott birsalmasajt

A lisztet a cukorral, a sütőporral és a fűszerekkel összekeverjük.
A tojást felverjük és összekeverjük a sült tökkel, az olajjal és a birsalmasajttal.
A száraz és a nedves hozzávalókat összekeverjük, majd kis papírral bélelt muffin tepsiben megsütjük őket 170 fokra előmelegített sütőben (kb: 20-25 perc alatt)

Tökös-mákos csíkos rétes

Pont most lesz a héten 5 éve, hogy Miskolcon egy kirándulásunk alkalmával ilyen rétest ettem egy szuper étteremben, aminek a nevére már sajnos nem emlékszem. Most elkapott a nosztalgia és gondoltam, elkészítem. Ez nem az a hagyományos tökös-mákos rétes, amiben a két hozzávalót összekeverjük, hanem egy ilyen csíkos verzióban készítjük el. Azt hiszem, hogy az első próbálkozásom jól sikerült, így bekerül a kedvencek közé.

Hozzávalók: (1 rúdhoz)
3 réteslap
olaj a kenéshez
10 dkg darált mák
2-3 ek cukor ízlés szerint
1 kisebb sütőtök
1 cs vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
1 dl tejszín
0,5-1 dl tej
1-2 ek zsemlemorzsa

A sütőtököt megtisztítom és félbevágom, majd megsütöm.
A tejszínt, a tejet, a mákot a citrom héjával és a cukorral összeforralom, majd ízlés szerint teszek hozzá cukrot. Amíg kihűl, adig elkészítem a sütőtökös tölteléket.
Ha megsült és kihűlt a tök, akkor kikaparom a belsejét, villával kicsit összetöröm és hozzákeverem a vaníliás cukrot. Ha nem elég édes, akkor tehetünk még hozzá egy kevés cukrot. Belekeverek még 1 evőkanál zsemlemorzsát is, majd féreteszem.
A réteslapokat csak a legutolsó pillanatban vegyük ki a zacskóból és gyorsan dolgozzunk vele, mert gyorsan kiszárad. Célszerű mindent a kezünkhöz készíteni.
Érdemes egy enyhén nedves konyharuhára fektetni egy lapot, majd kenőtollal megolajnozni egy kicsit, ráfektetni a második lapot, ezt is megolajozni és mehet rá a harmadik réteslap is.
Először a mákos tölteléket teszem rá egy csíkban a réteslapokra, de a szélén hagyjunk egy pár cenit, hogy feltekerésnél be tudjuk hajtogatni az oldalát.



Erre mehet rá a sütőtökös töltelék, aminek a tetejét megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával.



Óvatosan tekerjük fel a rétest a konyharuha segtítségével úgy, hogy közben a széleit behajtogatjuk, így majd nem folyik ki a töltelék. Óvatosan helyezzük át egy sütőpapírral bélelt sülőlemezre, kicsit szúrkáljuk meg a tetejét (így a gőzök távozni tudnak és nagy valószínűséggel nem reped majd szét a rétes) majd előmelegített sütőben süssük meg a rétest.
Langyosra hűlve tálaljuk, porcukorral meghintve a tetejét.

Sertéskaraj fokhagymás-joghurtos pácban vele sült sütőtökkel és burgonyás sütőtökös tojáspogácsával

Lassan beköszönt az ősz és kézen fogva hozza magával a sütőtököt is, amiből sok-sok finomságot lehet készíteni. Kezdetnek ezzel a recepttel köszöntött be nálunk és nagy sikert aratott.
Aki nem szereti a joghrtos dolgokat, az (olíva)olajosan is elkészítheti a pácot, úgy is nagyon finom lesz.
A sütőtök pedig egészen izgalmas lesz attól, hogy szeletelve kerül a húsok mellé és a szaftban sül meg. Kiváló.

Hozzávalók: (2-3 fő, vagyis 2 + egy jó étkű gyerkőc)
5 szelet sertés karaj
2-3 nagyobb gerezd fokhagyma
3 dl joghurt
1/2 dl olívaolaj
só
örölt színes bors
1 csapott tk majoranna
5 szelet sütőtök

Hozzávalók a burgonyás sütőtökös pogácsához (ugyanitt lásd az elkészítését is)


A húsokat kikopfoljuk, majd a széleit bevagdossuk (hogy ne pöndörödjenek fel sütéskor) Sózzuk, borsozzuk őket. A fokhagymát összezúzzuk vagy egészen apróra daraboljuk és összekeverjük a hússal. Ráöntjük a joghurtot és hozzáadjuk a majorannát is. Jól összekeverjük őket, maj egy pár órá vagy ha van időnk előző este elkészíteni, akkor egész éjszakára a hűtőbe tesszük pácolódni.
Elővesszük a húsokat a hűtőből és egy kevés olajon megsütjük mindkét odalukat hirtelen, hogy kérget kapjanak. Érdemes a fokhagymától megszabadítani őket, hogy meg ne égjenek, de ne dobjuk ki őket. Ha kérget kaptak a husik, akkor egy nagyobb tepsibe tesszük őket egy pici olajat öntve alájuk és kb fél dl vizet is. A visszamarad joghurtos-fokhagymás pácot rákenjük a húsokra és alufóliával lefedve, 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket.
Ha már nagyjából megpuhult a hús, akkor melléjük tesszük a kb 1 centis szeletekre vágott sütőtököt is és tovább sütjük a fólia alatt. Ha teljesen megpuhult a hús és a sütőtök is, akkor levesszük róluk a fóliát és kicsit megpirítjuk őket.
A burgonyás süőtökös tojáspogácsával tálaljuk.

Burgonyás sütőtökös tojáspogácsa

Eredetileg majdnem ugyan az a recept, mint a tócsni, lapcsánka, dödölle és még sorolhatnám. Ki hogyan ismeri. Mivel felletem a piacon egy nagyon finomnak ígérkező sütőtököt, elhatároztam, hogy párosítom a hagyományos recepttel, ami burgonyával készül.
Főételként is fogyaszthatjuk egy jó kis joghurtos mártogatóssal mondjuk, de köretként is szolgálhat.
Bogó nagyon szereti a sütőtököt, alig bírta megállni, hogy elkészüljön, már nyersen nekiesett, de azért bőszen segédkezett nekem az előkészületekben is. :-)




Hozzávalók: (2 főre)
5-6 szem közepes méretű burgonya
sütőtök nyersen kb megegyező mennyiség, mint a burgonya
só
fehér bors
petrezselyem
2 tojás
4 csapott ek liszt

A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú rezelőn lereszeljük. A tökkel hasonló képpen járunk el.
Egy tálban összekeverjük őket, sóval és fehér borssal ízesítjük, valamint aprított petrezselyemmel. Hozzáadjuk a felvert tojásokat és a lisztet, majd jól összekeverjük.
Egy teflon serpenyőben egy kevés olíva olajat forrósítunk és egy fakanál segítségével kis kupacokat helyezünk vele az olajba, majd kicsit lelapítjuk őket a fakanállal. Mérsékelt tűzön szép pirosra sütjük mindkét oldalukat.